榛子糕点

食品加工法

在一个小碗里，混合冰水、醋和蛋黄。备用。

在装有金属刀片的食品加工机中，将高粱粉、玉米淀粉、木薯淀粉、甜米粉、榛子粉、黄原胶和盐搅拌均匀。

加黄油。脉冲直到混合物看起来像小豌豆，大约5到10秒。打开机器，缓慢稳定地加入蛋黄混合物。处理面团，直到面团粘在一起。不要让它形成一个球。

传统方法

在一个小碗里，混合冰水、醋和蛋黄。备用。

在一个大碗里，筛高粱粉、玉米淀粉、木薯淀粉、甜米粉、榛子粉、黄原胶和盐。Resift。

用糕点搅拌机或两把刀，将黄油切成小豌豆状。用叉子搅拌，把蛋黄混合物洒在面粉和黄油的混合物上，一次一点点，做成柔软的面团。

对于这两种方法

轻轻将面团揉成球状，放在保鲜膜上，压扁成圆盘。包装得很好。冷藏至少1小时。

把糕点盘放在两张蜡纸之间。用擀面杖轻轻、快速、轻柔地把面团擀成比派盘直径大1英寸(2.5厘米)的圆形。小心地取出上面的蜡纸。把酥皮倒在派盘上，慢慢地放进去。小心地去掉剩下的蜡纸。

把多余的酥皮修剪到饼盘的边缘，用装饰物修补任何裂缝。用叉子压边。为了更美观，用一把锋利的刀，均匀地修剪边缘，留下1英寸(2.5厘米)的突出部分。把酥皮塞在下面，形成凸起的两圈。将边缘折边或卷曲。

烘烤未填满的酥皮时:为了防止酥皮缩水或膨大，用叉子戳破底部和侧面。在425°F(220°C)下烘烤18到20分钟，直到金黄色。完全冷却后再填充。

烘烤填馅的酥皮时:不要刺破。用勺子将馅料放入未烘烤的酥皮中，根据不同的食谱进行烘焙。

变异

用核桃粉或杏仁粉代替榛子粉。