全是黄油馅饼面团
编者按:每个面包师都应该有自己的派面团配方。如果你正在寻找这样的食谱，那么当你看一看全黄油派面团时，搜索就结束了。你也会以一种独特的方式来扩展你的烘焙技能，因为它包括盲目烘焙。如果你以前从未听说过烘焙的这种元素，不要担心;按照菜谱上的说明详细解释。一旦你完善了这个食谱，你会想用它来做各种派的皮，包括这个食谱Hoosier糖奶油派出自同一作者之手。下次你想用自制派惊艳众人的时候，你一定会喜欢这个食谱的。
这是饼店最重要的食谱。这是我们制作90%的馅饼的秘密，无论是甜的还是咸的。新面包师只有掌握了饼的制作方法，才能被认为是饼团队的正式成员。
烹饪方法烘焙
成本便宜的
总时间一天或更长时间
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
味道和质地黄油
类型的菜甜点，派，咸味/锅派
成分
- 1根3/4(196克)无盐黄油,分
- 1汤匙(12克)红酒醋
- 1/2杯(119毫升)冷水
- 2又1/4杯(333克)通用面粉
- 21又1/4茶匙(6.5克)粗盐
- 1/2汤匙(6.5克)砂糖
指令
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把黄油切成1/2英寸(13毫米)的方块。5汤匙(70g)冷冻20分钟或过夜;剩下的1/8支放入冰箱冷藏，待用即可。
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将红酒醋倒入冷水中搅拌，备用。
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将面粉、盐和糖放入食品加工机的碗中，搅拌5或6次使其混合。
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加入冷冻黄油，搅拌25到30秒，直到混合物像粗面粉一样。
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加入冷冻黄油，搅拌15到20次，直到黄油变成豌豆大小的块。
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加入6汤匙醋水，搅拌6次。面团应该开始变脆了。用手掌挤压少量来测试面团。如果它很容易粘在一起，那就成功了。如果没有，加入1/2汤匙的醋水，再跳动3次。根据需要重复这个过程，直到面团粘在一起。
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将面团转移到撒了少许面粉的工作台上，揉搓至光滑;面团不能在食品加工机中凝固。
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把面团分成两等份，擀成球状。将球稍微压平，分别用保鲜膜包裹。把面团放在冰箱里待用，至少20分钟，但最好是隔夜。一旦面团休息好，它可以在冰箱中储存最多3天，或冷冻最多1周。
盲目的烘焙
盲目烘焙是一个听起来很有趣的术语，它的意思是在填馅之前先烘焙饼皮。虽然几百年来它一直是厨房用语的一部分，但没有人知道这个词从何而来。最近，“预烘焙”已经在当代食谱中占据了一席之地，虽然它肯定更具有描述性，但在Hoosier Mama，我们更喜欢传统的术语。自信地在句子中使用“盲目烘焙”，你就会自动成为派师秘密协会的会员!
盲目烘焙法适用于巧克力奶油等馅饼，其中馅料不是在饼壳中煮熟的，也适用于乳蛋饼和一些蛋奶冻，壳需要比馅料烘烤的时间更长。我们也会盲目烘烤馅饼的外壳，比如南瓜派或印第安糖奶油派，里面的馅料会在派壳里烤上一个小时。我们发现它可以防止底部的外壳被水浸湿。
在盲目烘焙法中，饼壳内衬羊皮纸，并填充重物，防止饼壳烘烤时形成气泡。你可以在专业烹饪店买到陶瓷砝码或不锈钢“馅饼链”，但干斑豆价格便宜，效果也很好。在店里，我们用13x5英寸(32.5x12.5厘米)的咖啡滤纸来代替羊皮纸;他们适合9英寸(22.5厘米)卷曲完美，让空气通过底部外壳。不要使用铝箔纸或蜡纸;铝箔会阻碍气流，导致底部坚硬、致密的外壳，蜡纸上的涂层在热烤箱中会燃烧和冒烟。
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将烤箱预热到400华氏度(200摄氏度)。
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在烤盘上放上一个冷冻的、皱巴巴的派皮。用烤盘纸或咖啡滤纸在壳内铺上一层。填入未煮熟的豆子，直到豆子与褶的上边缘均匀。按下豆子，确保它们扩散到蛋壳的边缘。
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烤20分钟，中途旋转180度。卷边的外缘应该是干燥的金黄色。
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将外壳从烤箱中取出，小心地取出盛满咖啡豆的烤盘纸/咖啡滤纸。如果纸粘在饼上，再烤3分钟，然后再试一次。把烤盘纸或咖啡滤纸拿掉后，用叉子在蛋壳底部扎个洞。再烤3分钟，直到壳的内部变干，呈浅金黄色。
读下厚的鸡肉派
2013年，Paula Haney和Allison Scott
