经典的苹果派
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编者按:今年秋天，充分利用你摘来的苹果，试试这道经典苹果派的食谱吧。这个简单的派食谱使用了中国的五香粉，创造出一种独特的味道，你一定会喜欢的。这是一个绝对需要一大勺冰淇淋在旁边的派。虽然这个派需要一些时间来组装，冷冻，然后烘烤，但结果是值得的。如果你想在你的感恩节大餐上给家人和朋友留下深刻的印象，那么你会想要在菜单上包括这个派的食谱。
我知道如果没有美味的苹果派，我就开不了派店。馅饼面团的食谱完成后，我开始削苹果皮。苹果派提出了一些特殊的挑战，说实话，如果我们所有的食谱都像派面团和苹果派那样需要多次试验，我就会放弃整个想法!在一个伟大的苹果派中，苹果汁与糖、香料和增稠剂结合在一起，在烘烤过程中形成一种浓稠的酱汁，而面团则保持紧实和片状。苹果片本身应该是软的，但保持其形状，只有当你咬它的时候才会松动。
当然，做苹果派的方法有很多种。我们最终确定的方法可能看起来过于复杂，但每一个步骤都是完美烘焙派的关键:用糖、淀粉和香料浸泡苹果，使其出汁;提前在炉子上煮苹果汁可以激活淀粉，确保每次都有浓稠的酱汁;烘烤前先把派稍微冷冻一下，让面团有时间在果汁解冻渗入饼皮之前熟起来。冷冻也有助于馅饼保持形状，因为面团的表面是最靠近热源的，在面团内部解冻和变形之前就被加热了。烘焙过的外部和完美卷曲的边缘在内部解冻和烹饪时保持原状。这就是我们每年制作几千个苹果派的方法。如果我们相信我们可以简化它并得到相同的结果，我们肯定会做到!
未烘焙的派可以在冰箱中保存长达1周。烤好的派在室温下可以保存2天，在冰箱里可以保存3天。
烹饪方法烘焙
成本便宜的
总时间半天
提前做配方是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合自助，自助餐，卡片夜，休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然甜点
味道和质地黄油，水果，香料，甜
类型的菜甜点,蛋糕
成分
- 1双层皮全是黄油馅饼面团壳牌
- 八杯(960克)苹果，去皮，切成一口大小的小块(大约1英寸长，3/4英寸厚[2.5厘米，19毫米])
- 1 (16 g)汤匙柠檬汁
- 3/4杯(150克)砂糖
- 3大汤匙(45克)红糖
- 1汤匙加1茶匙(10g)木薯淀粉
- 1汤匙(9克)玉米淀粉
- 1茶匙(2g)中国五香粉
- 1/2茶匙(1.5 g)粗盐
- 外壳灰尘(见下面的注释)，用于喷洒
- 1汤匙(14 g)无盐黄油，切成小块
- 派洗(参见下面的注释)，用于刷派的顶部
指令
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把苹果放在一个中等大小的碗里。加入柠檬汁，用锅铲搅拌，直到苹果表面覆盖均匀。
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将砂糖、红糖、木薯淀粉、玉米淀粉、中国五香粉和盐放入一个小碗中，搅拌均匀。把干的材料倒入盛苹果的碗里，搅拌直到苹果再次被充分包裹。放在一边浸渍至少25分钟。
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在一个中等大小的碗上放置一个漏勺，将浸泡过的苹果转移到漏勺中，确保刮掉碗的边缘，以得到所有的果汁、糖和淀粉。让苹果沥干水分25分钟。
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把榨干的果汁倒进一个小平底锅里，从碗的侧面和底部刮下每一滴果汁。用中-大火将苹果汁煮沸，不断搅拌。关小火，继续用小火煮苹果汁，直到它变稠，大约需要2分钟。从火上拿下来，放在一边冷却。一旦达到室温，将平底锅放入冰箱冷藏约20分钟。
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在空的派壳上撒上皮屑(见下面的注释)。倒入苹果，一定要刮掉任何粘在碗边的干食材或汁液。在苹果中间挖一个孔，倒入浓稠的苹果汁。用锅铲轻轻抹平馅料，抹上黄油。按照双层皮的说明把派吃完，然后冷冻至少20分钟。
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预热烤箱到400华氏度(200摄氏度)。
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在派的顶部刷上pie Wash(参见下面的说明)，烤45分钟到1小时，每20分钟旋转180度，直到饼皮变成深金黄色，汁液从气孔中汩汩冒出来。在切片前冷却至少2小时。
地壳尘埃
在派店里，我们用了很多不同的技巧来防止双层果派底部的饼皮变软。我最喜欢的一种食谱出现在我研究的几本复古食谱中。01manbetx将等量的中筋面粉和砂糖混合，在加入水果馅料之前，轻轻地撒在派壳底部。面粉会在果汁渗入饼皮之前使其变稠，而糖会防止面粉结块。在商店里，我们把它叫做“壳尘”，并随时准备一夸脱的容器。它出现在我们大多数水果派的食谱中，所以你可能也想这么做。外壳粉尘可以在室温下无限期地储存在密封容器中。
派洗
在我们烘焙任何双层馅饼或国际象棋馅饼之前，我们喜欢在面团上刷上等量的全脂牛奶和奶油，我们把这种混合物命名为“馅饼清洗液”。在确定使用Pie Wash之前，我尝试了各种各样的釉料和洗涤液，从全鸡蛋到纯奶油。我烤了几个“裸”派作比较。蛋液让派看起来超级有光泽，呈均匀的棕色，但对我的口味来说，它看起来太完整或“讲究”了——而且它让饼皮太脆了。裸派看起来太业余了。重奶油的色泽很好，但大量的乳脂使饼皮太软。Pie Wash做得很好。混合物中有足够的乳脂，可以让奶油冻的外层变软，但又不至于影响到它的酥脆。它会微微发亮，烤成金黄色。它也很适合把派的面团和糖粘在派的顶部。
简单地将等量的全脂牛奶和奶油在一个小碗或量杯中混合。好好搅拌，否则奶油会浮在混合物上。
读下厚的鸡肉派
2013年葆拉·哈尼
