老式南方山核桃派

1. 制作糕点:把面粉和盐放在一个浅的搅拌碗里，用糕点搅拌机加入起酥油，直到混合物看起来像粗面粉。在面皮上洒水，一次一汤匙，用叉子轻轻地快速混合，直到面皮粘在一起。

2. 在撒了少许面粉的面饼布上轻轻捏成球状，然后压平成约1英寸厚的圆，把毛边朝上。用撒了少许面粉的擀面杖，用短而结实的笔画，擀成一个比你要用的平底锅大约3英寸的圆。

3. 把面点转移到锅里，把擀面杖放在面点圆的中心，把一半的面点折叠在擀面杖上，慢慢放进锅里;轻按。把湿漉漉的酥皮屑压在上面，以封住任何裂缝或洞。修剪酥皮，使其均匀地悬挂在边缘上1英寸，卷下悬垂与边缘和卷边或凹槽均匀。

4. 按照指示制作糕点，放入9英寸的平底锅中;不烤。将山核桃在酥皮底部排成同心圆。

5. 预热烤箱至华氏325度。

6. 把糖、面粉和盐混合，然后加入牛奶和香草。用打蛋器或旋转打蛋器，一次打一个鸡蛋;每次加入一点黄油。把馅料倒在山核桃上。

7. 烤1小时15分钟，或者烤至馅料蓬松，饼皮呈金黄色。在室温下食用。切小块，这馅饼很丰盛。

糕点品种:处理器糕点

1. 将面粉和盐放入装有金属切刀的食品加工机的工作碗中，并开关电机一到两次进行混合。

2. 将3汤匙非常冷的黄油和2汤匙非常冷的蔬菜起酥油切成小块，撒在面粉混合物表面;用4-5次一秒钟的马达搅拌(混合物的质地应为粗粉)。

3. 在脂肪面粉混合物表面洒上1.5汤匙水，通过开关电机两次进行混合;再倒入1.5汤匙水，然后第三次，倒入剩下的1汤匙水。混合物会变得易碎，但不要继续混合，因为你会使糕点变硬。

4. 将酥皮转移到一块塑料食品包装上，做成大约5英寸宽的面饼，把散落的面包屑拍稳。卷前裹好冷藏30-40分钟。

5. 注意:不要把这个食谱做两层皮的派(不可能做大量的嫩皮)。相反，做两批这个食谱。

烤一个没有填充的派壳

1. 预热烤箱至华氏425度。

2. 用叉子在酥皮的底部和侧面刺好。为了减少缩水，在饼皮上铺上一大块蜡纸，填入生米或干豆(有经验的厨师会准备一个罐子，反复使用豆子或米)。

3. 烤10到12分钟，直到面团晒黑。拿起一张米纸。除非食谱另有指示，否则先放凉再装。

烤一个有馅的派壳