纽约式的披萨面团

在一个小碗中，用叉子将酵母搅拌入温暖的水中。放在一边，直到酵母溶解约5分钟。

在另一个小碗中，将冷水，糖，盐和橄榄油混合在一起。搅拌以溶解糖和盐。

用手制作面团：将5¼杯面粉放入一个大碗中。在面粉的中心制成一孔，并与冷水混合物一起搅拌酵母混合物。使用木勺混合面团，结合尽可能多的面粉。将面团在轻微面粉的工作表面上打开，然后揉到10到12分钟的柔软和弹性。它仍然有点粘，但不应该粘在您的手上。仅在工作表面上添加最少的面粉，以防止面团粘住。

使用搅拌机制作面团：与面团钩附件一起安装重型立式搅拌机。将5¼杯面粉放入搅拌机碗中。将酵母混合物与冷水混合物一起加入，并以低速混合，直到将面粉掺入，面团聚集在一起形成一个粗球，约4分钟。静置2分钟，然后以低速混合，直到面团光滑而不粘，大约6分钟。（lf面团开始爬上朝着电动机驱动器的面团钩，停止搅拌机并向下推下。在精心设计的工作表面上面团，揉一两分钟，直到形成光滑的球，如有必要，将多达1/4杯额外的面粉加起来。

为面团准备升起的面团：将面团切成三分，形成三个均匀的部分，每个部分重15盎司。用面粉的手拿起一部分面团，将相对的边缘拉在一起，将它们缠绕在中央下方，形成一个紧张，光滑的球。捏密封。重复其他两部分。将每个部分放入一个1加仑的锁上塑料袋中。挤出所有的空气并密封袋子，为面团的大小增加了足够的空间。

冷藏至少10小时或最多2天。使用前1小时从冰箱中取出，以使面团达到室温。继续使用任何纽约风格的披萨食谱。