切达奶酪土豆饺子

制作面团:在一个大碗中放入1 / 4杯面粉，并将剩余的1 / 4杯放在手边。在另一个碗里，把鸡蛋、3汤匙酸奶油、2汤匙融化的黄油、温水和半茶匙盐搅拌在一起。将蛋液加入面粉中，搅拌至全部吸收。用手把面团揉成一个易揉的球。如果面团又湿又粘，就加入剩下的面粉，一次一点点，直到它不再粘在你的手指上。

把面团放在撒了面粉的面上，揉2 - 3分钟。面团会有点紧实光滑。把面团放回碗里，盖上盖子，让它休息至少30分钟，最好是2小时。

制作馅料:把土豆放在一个小锅里，倒入足够的水盖住，用大火煮开。盖上锅盖，转中火，炖煮大约30分钟，直到叉子变软。把土豆沥干水分，放在折叠好的厨房毛巾上。当它们冷却到可以处理的时候，剥去皮，把果肉放在一个大碗里，捣成糊状直到基本光滑。

在一个中等大小的煎锅里用中火融化两汤匙黄油。加入洋葱，经常搅拌，直到变成金黄色，大约8分钟。把洋葱和土豆泥混合，放在一边冷却。

在冷却的土豆混合物中加入切达干酪、蛋黄、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

包饺子:包饺子之前，先检查一下半月面。

在托盘上铺上厨房毛巾，撒上一点面粉。准备好面团和馅料。

在撒了面粉的表面揉一两次面团，把它分成4等份，然后把其中3份放在厨房毛巾下面。把剩下的部分捏成一个球，擀成1/8英寸厚。如果变得粘稠，可以撒上面粉。

用饼干切刀，切出尽可能多的圆，通常是8到10个。收集所有的碎片，把它们放在潮湿的厨房毛巾下面，以备以后使用。

．平铺1 - 5个面团。每一轮都刷上一层薄薄的水，让它足够粘，可以密封。将一茶匙圆形馅料放在每个馅料上，将馅料整齐地对折，挤出空气，捏紧密封。如果需要的话，在边缘涂上一点水，这样可以更好地密封。将组装好的饺子放在准备好的托盘上，工作时用厨房毛巾盖住。做好第一批饺子后，继续做剩下的面团和馅料。把所有的面团碎片混合起来，揉成一个球，擀开，切出尽可能多的圆，把它们也填满并折叠起来。

．将装好饺子的托盘盖上盖子，放入冰箱30至60分钟后再煮。冷藏有助于面团凝固，使饺子在煮熟时变得紧实可口，而不是又软又胀。把你想煮的饺子放在一边，把剩下的冷冻6个月(见第36页)。

．煮饺子:在大锅中倒入一半的盐水，用大火煮开。把火调到中火慢炖。

．将最多20个饺子放入沸腾的水中，一次放几个。轻轻搅拌以防止粘连。煮到它们都漂浮起来，大约3分钟，然后再煮2分钟。(如果要煮冷冻pierogi，直接加入小火煮水，并增加煮1分钟的时间。在烹饪前不要让pierogi解冻。)

．用漏勺把饺子捞出来，放在大碗里，淋上一勺汤汁，防止粘锅。将剩下的饺子煮熟，放入碗中，加入另一勺汤汁。

．把饺子沥干水分，放在一个大而浅的碗里。在饺子上淋上融化的黄油，在上面舀上酸奶油，撒上香葱，就可以吃了。