带骨猪屁股配青苹果和红辣椒碎

1. 混合注射材料，搅拌使糖和盐溶解。将猪肉放入烤盘或一次性铝制锅中。以网格的方式，用注射针注射猪屁股。室温下静置2小时。

2. 用平底锅和水果木(最好是苹果)预热间接烧烤，用陶瓷炊具和偏转板和水果木(最好是苹果)，或用木炭或燃气烤架，用一盒或一包水果木(最好是苹果)预热到250华氏度。

3. 用纸巾轻轻拍干屁股。混合所有芥末保湿成分。把所有的调味料混合在一起。用保湿霜轻轻湿润猪肉的整个表面，轻轻撒上调味料，用手或刷子，把所有面都吸均匀，但要轻轻涂上菜籽油。(剩下的混合调味料将在稍后的烹饪中使用)。在臀部最厚的地方放置一个远程温度计，避免与骨头接触。

4. 把肉，肥肉的一面朝下，放在锅里，直到内部温度达到华氏130度，大约3小时。

5. 用苹果汁喷雾喷洒，继续烹饪，直到内部温度达到华氏160度，大约3小时。

6. 同时，将包装材料混合在一起。撕下2张厚铝箔，放在烤盘或一次性铝制平底锅上，最好是13 1/2 X 9 5/8 X 2 3/4英寸宽的千层面平底锅。

7. 将猪肉从锅中取出，取出温度计，将猪肉放在箔纸上，倒上包裹混合物，用箔纸双层包裹。重新插入温度计，避开骨头，把锅里包好的猪肉放回锅里。烹饪至内部温度达到华氏193度，2个半至3小时。

8. 同时，在小型冷却器上铺上沙滩毛巾或其他大毛巾，使冷却器内部绝缘。

9. 把猪肉从锅里拿出来。取出温度计，用保鲜膜将猪肉完全包起来，放回烤盘或一次性锅中(如果有泄漏，请使用干净的锅)，将锅中的猪肉转移到冷却器中。把毛巾折叠起来盖住。关闭冷却器，静置1小时。

10. 在烤盘或一次性平底锅中放置一个冷却架或其他平架，以放置猪屁股。从冷却器中取出猪屁股，小心地在平底锅上打开。这时肉会很嫩。小心地移到锅里的架子上，适度地撒上混合好的调料。把盛着猪肉的锅放回锅里煮30分钟。

11. 同时，将所有烧烤酱料混合。

12. 把锅从锅里拿出来，把烤肉酱淋在肉的四周。放回锅里煮20分钟，使釉紧实。

13. 把猪肉从锅里拿出来，喷上苹果汁喷雾。用熊掌或防热手套拉猪肉，一定要让一些猪肉保持半拉半大块的状态。与剩下的半杯酱汁混合，用芙蓉调味。

14. 苹果汁喷雾:

15. 将水和果汁混合，放入喷雾瓶中。

APL烧烤酱料:

1. 将油倒入一个大平底锅中，用中火烹饪，直到油开始闪烁。加入大蒜、洋葱、甜椒和盐搅拌。烹饪，不时搅拌，直到蔬菜变软，大约10分钟。

2. 倒入波旁威士忌，煮至酒精蒸发，大约5分钟。再也不会有强烈的酒味了。

3. 将辣椒粉、黑胡椒、多香果和丁香混合，放入锅中。烹饪，不断搅拌，直到香味，约3分钟。

4. 加入红糖、水、番茄酱、糖蜜、芥末、醋、辣酱和蜜饯搅拌。将混合物煮沸，偶尔搅拌一下，以确保没有东西粘在底部烧糊。小火慢炖。继续炖，经常搅拌，直到变稠，大约45分钟。

5. 添加jalapeño和apple。此时，酱汁可以保持浓稠，也可以用搅拌机搅拌(因为它是热的，所以要小批量搅拌)，或者用浸入式/棒式搅拌机搅拌至顺滑。

6. 加入多香果、丁香、盐和醋调味。

苹果汁喷雾:

1. 将水和果汁混合，放入喷雾瓶中。