咖啡姜汁啤酒烤五花肉串

将五花肉放入冰箱20到30分钟，这样更容易切片。从冰箱中取出，切成1英寸(2.5厘米)见方，½英寸(1.25厘米)厚的块。在一个大的烤盘中放置一层。

在一个大碗里，把姜汁啤酒、咖啡、酱油、糖蜜、黑胡椒和姜搅拌在一起。

保留1杯腌料，放入有盖的容器冷藏。把剩下的腌料倒在猪肉上，然后盖上盖子冷藏过夜。

如果用竹签，在烤之前先在水中浸泡至少30分钟。预热烤架进行间接烹饪。

将猪肉从腌料中取出，丢弃用过的腌料。把猪肉串在烤串上，放在一边。

将1杯腌汁和红糖放入小炖锅中，大火煮沸。继续煮，经常搅拌，直到液体减少一半，变稠成釉状，5到10分钟。关火备用。

把五花肉串放在烤架凉的一面，在四周刷上釉。继续用间接加热烤猪肉，频繁地旋转烤串，直到大部分脂肪消失，总共大约10分钟。

分批工作，将一些烤串直接加热到烤架的热面。在猪肉上刷上更多的釉，同时经常翻动烤串。继续烤，直到很好的棕色，釉，和烧焦，总共4到5分钟。重复这一步骤，直到所有烤串都直接加热。因为五花肉里的脂肪太多了，烤架上的火焰会燃烧起来，所以要注意，必要时要不断地将烤串从烤架的热侧旋转到冷侧。

配上米饭、绿芒果辣酱(第28页)或烤番茄葱花串(第52页)。