米拉格罗斯（Milagros）著名的珀尼尔·阿尔·霍诺（Pernil Al Horno）
Adobo Mojado腌制猪肉烤
米拉格罗斯著名的珀尼尔·阿尔·霍诺（Pernil Al Horno）
这种调味料混合物（称为Adobo）的味道绝对令人难以置信。这是米拉格罗斯（Milagros）著名的猪肉烤食谱，家人在拜访她时总是要求。在假期期间，它特别受欢迎，如果您正在寻找新颖而令人兴奋的东西，可以替代固化火腿。扩展食谱以容纳整个肩膀烤或新鲜的火腿，并开始新的传统！
供应4至6
原料
- 2汤匙（20 g）切碎的大蒜（大约1个头）
- 11/2茶匙（9 g）优质喜马拉雅盐
- 11/2茶匙（3 g）干牛至
- 1茶匙（2 g）新鲜的黑胡椒粉
- 1/2茶匙姜黄
- 1茶匙（2 g）磨菜种子
- 11/2汤匙（25毫升）特级橄榄油
- 11/2汤匙（25毫升）新鲜挤压的石灰汁
- 1（4至5磅[1.8至2.3千克]）
指示
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在一个小碗中，将除猪肉以外的所有成分结合在一起，以形成糊状物。
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在烤烤顶部的皮肤上切下缝隙，并用刀子刺穿烤的所有侧面，以帮助调味料混合穿透肉。用糊剂涂上烤面包，然后放入一个可重新密封的塑料袋中，或将其包裹在几层塑料包裹中。允许腌制过夜，最多24小时。
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烘烤之前，将猪肉从冰箱中取出，并在室温下静置30分钟。
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将烤箱预热至400°F（200°C）。
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从猪肉中取出包装。将猪肉烤1小时，露出覆盖，皮肤朝上，在锅中，侧面高几英寸，可容纳所有在烘烤过程中呈出来的脂肪。然后，在不打开烤箱的情况下，将温度降低至300°F（150°C），然后继续烘烤，直到将肉类温度计插入烤肉的最厚部分（不触摸骨骼），读取185°F（85°C），或更长2至3个小时（每磅40至45分钟[455 g]烤）。您可能希望在300°F（150°C）的1.5小时烤后检查烤肉。
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当肉很容易用叉子切碎，顶部的脂肪酥脆时，就可以完成烤肉。
笔记
符合AIP：从Adobo中省略黑胡椒和香菜种子。
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