炉烤猪屁股配迷迭香，大蒜和黑胡椒

在人们可以准备的所有烤猪肉食谱中，很少有像烤全猪那样具有旧石器时代的吸引力。无论是婴儿乳汁还是成人大小的猪，以其可辨认的形式烘烤整只动物，将烹饪艺术简化为最朴实的化身，并将厨师与她的狩猎采集者祖先团结在一起——即使狩猎意味着向屠夫下订单。

有段时间我痴迷于烤整猪。我想体验从头到尾烹饪的极致，并计划品尝整只牛的一部分——尤其是尾巴。我曾在孟菲斯的烧烤节上吃过猪尾巴，我无法忘记那肥美的、嘎吱作响的小块肉，还有它那可爱的软骨嘎吱作响。当然，我完全期望它的耳朵和鼻子也能像它一样神圣。我只需要一头乳猪和一小块土来挖一个洞。其余的，我相信，将是神奇的。当合适的时机到来时，这是一场肮脏的婚外情，涉及到我当时的丈夫乔、我的理发师玛丽和一头20磅重、眼睛瞪得大大的、小蹄子看起来很灵活的淡粉色小猪。

“小猪，小猪，嗨，小猪!”当我们把晚餐从车上卸下来时，美发师的一对三岁的双胞胎叫道。乔和我和玛丽、她的丈夫迈克尔以及他们的双胞胎在乡下的房子里度周末，他们很容易就相信用坑烤整头猪是个了不起的主意，尽管我们谁也没有做过。第一件事，挖个坑。乔和迈克尔手拿铁锹向后面走去。经过几个小时的刨刨，他们终于挖出了一段汽车挡泥板，两个粗麻袋，数不清的石头，以及一条刚好能埋下我们那头长满大蒜的小猪的沟。“你确定这是个好主意吗?”我们可以把小猪放进烤箱里。”玛丽建议道。“哼，哼!”双胞胎说。

我们坚持了下来，生了一堆火，轻轻地把一只用箔纸包裹的小猪放进洞里，然后用一块金属片盖上。然后我们等啊等。天黑了。玛丽给孩子们做了通心粉和奶酪，我和她把他们盘子里的剩菜端了下来。我们都喝啤酒，吃薯片。乔在沙发上睡着了。最后，我们从地里挖出了一只半生不熟的小猪，把它放进了烤箱。当我们在晚上10点左右切肉时，肥肉上粘满了泥土。玛丽吃了两口就放弃了。“我受够了那只讨厌的小猪，一辈子都吃不完，”她说着，从冰箱里拿出几品脱冰淇淋。 I stuck with it a bit longer, gnawing on the gritty, leathery tail. But my romance with pit-roasted whole pig was decidedly over. Now, when I crave an extreme pork experience, I roast a tail-less hunk of pork butt in the comfort of my own kitchen.

关于猪屁股(顺便说一下，猪屁股是从猪的肩膀上切下来的，不是猪屁股)是这样的:你必须非常努力地把它弄糟。用盐、胡椒粉、大蒜和香草调味，放入烤箱烤三个小时左右，你就会拿出一块光滑、结实、融化的烤肉，上面滴着美味的汁液，没有一丝表土。你可以买一块带皮的鸡屁股，它会在烤箱里冒水泡，噼噼啪啪作响，在厨师切肉的时候给她美味的一咬(在别人意识到你得到了什么之前快吃)。或者你可以把它修剪一下，看起来更内敛、更优雅。你可以买到没有骨头的，捆成一捆的，也可以买到燧石族的骨头，可以搔到任何穴居人的痒。不管怎样，它都是既便宜又美味的，不会引起人们的注意夏洛特的网——或者《蝇王》．