带骨猪臀配青苹果碎红辣椒

1. 混合注射原料，搅拌使糖和盐溶解。将猪肉放入烤盘或一次性铝锅中。用注射针把猪屁股按网格状注射进去。在室温下静置2小时。

2. 用滴水锅和水果木材(最好是苹果)，带偏转板和水果木材(最好是苹果)的陶瓷炊具，或带一盒或一包水果木材(最好是苹果)的木炭或燃气烤架预热到250华氏度。

3. 用纸巾轻轻拍干屁股。混合所有的芥末保湿成分。把所有的调味料混合起来。用保湿霜轻轻润湿猪肉的整个表面，轻轻撒上调味料，用手或刷子，均匀地吸干四面，但要轻轻涂上菜籽油。(剩下的调味料将在稍后的烹饪中使用)。在臀部最厚的地方放置一个远程温度计，避免与骨头接触。

4. 把肉，肥的一面朝下，放在锅里，直到内部温度达到130华氏度，大约3小时。

5. 用苹果汁喷雾喷洒，继续烹饪，直到内部温度达到160华氏度，大约3小时。

6. 同时，将包料混合。撕下2张厚铝箔，放在烤盘或一次性铝锅上，最好是13 1/2 X 9 5/8 X 2 3/4英寸宽面条锅。

7. 从锅中取出猪肉，取出温度计，把肉放在锡纸上，倒在包裹混合物上，用锡纸裹两层。重新插入温度计，避开骨头，把锅里包好的猪肉放回锅里。煮至内部温度达到193华氏度，2.5至3小时。

8. 与此同时，在一个小冷却器上铺上沙滩毛巾或其他大毛巾，使冷却器内部绝缘。

9. 把猪肉从锅里捞出来。取出温度计，用保鲜膜把烤好的猪肉完全包起来，放回烤盘或一次性平底锅(如果有渗漏，请使用干净的平底锅)，然后将锅中的猪肉转移到冷却器中。把毛巾折叠起来盖住。关闭冷却器，静置1小时。

10. 在烤盘或一次性平底锅中放置一个冷却架或其他平坦的架子来盛放猪屁股。将猪屁股从冷却器中取出，小心地在平底锅上打开包装。这个时候肉会很嫩。小心地转移到锅中的架子上，适量撒上调味料。把猪肉放回锅里煮30分钟。

11. 同时，将所有烧烤酱料混合。

12. 把锅从锅里拿出来，把烤肉酱淋在肉上。把它放回锅里煮20分钟，使釉面变紧。

13. 将猪肉从锅中取出，喷上苹果汁喷雾。用熊掌或隔热手套拉猪肉，确保猪肉处于半拉半大块的状态。混合大约半杯剩余的酱汁，用芙蓉调味。

14. 苹果汁喷雾:

15. 将水和果汁混合，放入喷雾瓶中。

APL烧烤酱:

1. 在一个大炖锅里倒油，用中火煮，直到油开始闪烁。加入大蒜、洋葱、甜椒和盐搅拌。烹饪，不时搅拌，直到蔬菜变软，大约10分钟。

2. 倒入波旁威士忌，煮大约5分钟，直到酒精完全煮干。那里将不再有强烈的酒精味。

3. 混合辣椒粉，黑胡椒，多香果和丁香，加入锅中。不断搅拌，直到香味，大约3分钟。

4. 加入红糖、水、番茄酱、糖蜜、芥末、醋、辣酱和蜜饯搅拌。将混合物煮沸，偶尔搅拌一下，以确保没有任何东西粘在底部并烧焦。慢炖。继续炖，经常搅拌，直到变稠，大约45分钟。

5. 添加jalapeño和apple。此时，酱汁可以保持块状或在搅拌机中混合(因为它会很热，所以要小批量混合)，或者在碗中使用浸入式/棒状搅拌机直到光滑。

6. 加入多香果、丁香、盐和醋调味。

苹果汁喷雾:

1. 将水和果汁混合，放入喷雾瓶中。