波多黎各烤猪肩肉
编者注:你上次烤肉是什么时候?不管你是已经有一段时间了，还是在每周的饮食中使用烤肉，你都会想要用这个波多黎各烤猪肩肉的食谱来改变一下。这个食谱可能需要几天的时间来准备，所以你需要提前计划做这个烘焙。你会喜欢把这个食谱加进你的假日餐或其他特殊场合。如果你有剩下猪肩肉的快乐问题，那么考虑用它来做这个古巴三明治食谱。
如果你问我:“圣诞节是什么味道?”我不会说“松树”或“新雪”，我会说“Pernil”。当我的孩子们在平安夜早上吃完麦片时，屋子里充满了烤猪肉的美妙香气。你要吃的是肩膀，而不是屁股，而且你一定要带着皮。如果你有机会把烤肉腌制三天、两天，甚至一夜，你就会得到一个多汁、香浓、嫩滑的烤肉，以及香脆、咸咸、红木色的外皮。它太好了，我几乎害怕我必须在忏悔中提起它!
烤猪肉的一个好的经验法则是每磅烤半小时。
使8份大份，外加剩菜
烹饪方法烤
成本温和的
总时间一天以上
提前制作食谱是的
场合自助餐，休闲晚宴
食谱当然主菜
五种成分或更少是的
餐晚餐
味道和质地蒜味，香草味，肉味，咸味
成分
- 一个4.5磅重的外皮猪肉的肩膀烤
- 肉类和家禽湿搓
指令
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在你上桌前三天，把它放在碗里，皮朝上。用削皮刀或去骨刀，在烤好的肉的外皮上开几道大约半英寸的口子，然后切进肉里。尽量开深一点。用手指在缝隙中摆动，把它们打开一点，然后用茶匙把每个缝隙填满湿搓液。(当要把湿搓料擦进猪肉里时，一双乳胶手套就派上用场了。)两边都做同样的处理。如果你有多余的，涂在烤肉的外面。冷藏，盖上盖子，至少1天或最多3天。
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烤箱预热到华氏450度。
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把烤好的肉，带皮的一面朝上，放在烤盘的架子上。烤1个小时，把火调到400华氏度，烤到皮变成深金黄色，脆脆的，骨头附近没有粉红色的痕迹，大约一个半小时，或者直到插入骨头附近的瞬时读数温度计显示160华氏度，让烤至少休息15分钟再切肉。
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上桌时，去掉脆皮。它会被撕成一大块。把它们切成小块——厨房剪刀很好用——然后把它们堆在盘子的中央。切肉的时候要和骨头平行一直切到骨头。(当你靠近骨头时，要切出整齐的切片会变得更加棘手;不要为此烦恼。)
2005年黛西·马丁内斯
