科德角葡萄牙海鲜炖菜

厨师

食谱

在19世纪，葡萄牙移民开始在马萨诸塞州海岸的渔业城镇定居，尤其是新贝德福德和福尔河。一个葡萄牙渔民社区和他们的家庭也在科德角的普罗文斯敦蓬勃发展，很少有人在特鲁罗和韦尔弗利特定居。因此，很多传统的老鳕鱼角菜肴被称为葡萄牙风格，比如这道美味的炖鱼、蛤蜊、linguiça香肠和羽衣甘蓝。科德角当地的许多蛤蜊小屋都会提供葡萄牙羽衣甘蓝汤或这种食谱的变体。近15年来，每年夏天我都会带孩子们去韦尔弗利特Drummer 's Cove的小房子，我们会做这种炖菜，通常是用孩子们在海滩小屋附近退潮时挖的蛤蜊。葡萄牙风格的linguiça香肠在新英格兰的超市里很容易找到，但在其他地方，你可以使用西班牙风格(不是墨西哥风格)的西班牙辣香肠，热意大利香肠，卡津安兜肠香肠，或波兰熏肠。我在食谱中提到的俄罗斯羽衣甘蓝是一种颜色较深的羽衣甘蓝，但你可以使用任何可用的羽衣甘蓝。

使8份

烹饪方法炖

成本温和的

总时间2小时内

一锅饭是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果

餐晚餐,午餐

情绪蓝色,累了

味道和质地丰富，美味，烟熏，香料

菜肴类型鱼汤，汤

成分

½杯切丁咸肉
2汤匙特级初榨橄榄油
1大洋葱,切
2大蒜丁香、碎
1磅熟的西红柿把它切成两半，把籽挤出来，用刨丝器把最大的孔磨碎，直到削皮
1磅linguiça香肠，切成1英寸的小块
2磅鱼种土豆，切成1英寸的方块
1磅俄罗斯羽衣甘蓝将较粗的茎切成薄片
1½夸脱水
1汤匙干白葡萄酒或者雪利酒醋
1茶匙干百里香
¼茶匙红辣椒片
撮藏红花线程,崩溃
1汤匙加2茶匙盐
1茶匙现磨粉黑胡椒粉
2磅条纹鲈鱼，海鲈鱼，或其他肉紧实的鱼片，切成大块
2打小毛衣蛤(约2磅)，浸泡在冷水中覆盖与1汤匙小苏打混合1小时，并沥干

指令

在一个大砂锅中，用橄榄油将盐猪肉煎至棕色，中火加热至酥脆，偶尔搅拌，大约10分钟。加入洋葱和大蒜，搅拌大约5分钟，直到变软。加入西红柿，linguiça，土豆;羽衣甘蓝，水，酒，百里香，红辣椒片，藏红花，盐和胡椒。煮沸后转小火。盖上锅盖，小火炖至土豆差不多熟，大约需要40到45分钟。
将汤汁煮沸，加入鱼和鳕鱼，煮到蛤蜊开口，8到10分钟，检查调味料，静置5到10分钟，取出任何仍然紧紧闭合的蛤蜊，就可以吃了。

读下葡萄牙白豆甘蓝汤

2002年克利福德·a·赖特