老式黑莓果冻

1. 把黑莓放在一个宽的，6到1夸脱的保存盘里，用手压碎它们。加入1 / 2杯水，煮沸;煮至浆果变软并释放出汁液，大约需要5分钟。

2. 在一个深碗或锅上放一个大的，非常细的筛子(或果冻袋)。把黑莓倒进筛子里，沥干30分钟，偶尔搅拌一下，但不要太用力压固体;丢弃固体。量一下果汁;你应该喝4杯。

3. 准备水浴装罐:将罐子消毒并在装罐罐中保持热，将小盘放入冷冻室，将平盖放入耐热碗中(详情请参阅注意事项)。

4. 洗净腌盘，倒入黑莓汁。每杯果汁加四分之三杯糖，然后加入柠檬汁。用大火煮开，偶尔搅拌一下，直到糖果温度计显示混合物的温度达到华氏220度左右，或者用勺子舀一点到冷冻盘上，然后放回冰箱一分钟，当你轻推它时起皱，大约20分钟。

5. 从罐头罐里舀开水到有盖子的碗里。用提罐器将消毒过的罐子从罐装罐中取出，小心地将每个罐子里的水倒回罐中，并将它们竖直地放在折叠好的毛巾上。把瓶盖上的水放掉。

6. 把热果冻舀进罐子里，顶部留出四分之一英寸的空间。用湿纸巾擦拭罐子的边缘，然后在每个罐子上盖上平盖和戒指，调整戒指，使它的手指紧。把罐子放回装罐的水里，确保水至少覆盖罐子1英寸。煮沸，再煮5分钟。把罐子放在折叠的毛巾上，12小时内不要打扰。1小时后，检查盖子是否密封，按下每个盖子的中心;如果能推下去，说明还没有密封，应立即冷藏。在密封的罐子上贴上标签并保存。

罐装一步一步:

1. 水浴罐装准备:这可能需要半个小时左右的时间让你的罐子里的水沸腾，所以装满水并提前把它放在火上(当食谱说“准备水浴罐”是一个很好的时间)。把罐子洗干净，然后在水加热时把它们浸入水中。如果配方上说要给罐子消毒，确保罐子上的水已经沸腾至少10分钟，然后再把罐子拿出来装满。如果装满的罐子要加工10分钟或更长时间，就不需要先消毒，因为在加工过程中会消毒。
   
   清理一些灶台旁边的柜台或餐桌空间，在附近放两条折叠的毛巾:一条用来放热的空罐子，另一条用来放装满的罐子，当罐子从罐头罐里出来时(后者应该放在一个偏僻的地方，如果可能的话，罐子可以保持12个小时不被打扰)。毛巾可以吸收罐子里的热量，保护柜台表面。我还在炉子附近放了一个热垫，当我把蜜饯或热醋盐水舀进罐子里时，可以把腌制锅放在上面。
   
   收集你需要的所有东西:
   
   *一个带橡皮筋的提罐器或夹子
   *一个耐热的小碗或平底锅(把新的干净的平罐盖放进去，把干净的金属罐环堆在旁边)
   用一个长柄勺或1杯的量器舀蜜饯或盐水到罐子里
   *一个用来装罐子的宽口漏斗(这是可选的，但它有助于防止事故)
   *木制或塑料筷子或小而薄的塑料刮刀，用于去除每个罐子内部的气泡
   *装完瓶子后，用干净的纸巾擦拭罐子边缘

2. 按照食谱中的描述制作果酱或泡菜。

3. 装满罐子:当果酱准备好或腌黄瓜的盐水煮沸时，从火上拿开。
   
   用提罐器把热罐子从沸腾或沸腾的水中提出来，把水倒回罐子里，然后把罐子竖直地放在一条折叠好的毛巾上。从罐头罐里舀热水到有瓶盖的碗里。(我通常只把我从罐子里拿出来的第一个罐子里的热水倒进去。)这将软化每个盖子下面的密封胶圈，这样它就能粘在罐子上，密封得很好。确保盖子没有紧密地堆叠在一起，这样可以防止水接触到密封件。你不必真的把盖子放在炉子上炖，也不应该把它们煮沸(这可能会破坏密封化合物);只要你舀进去的时候水差不多是小火，它们就没事了。
   如果装的是水果蜜饯，把漏斗放在第一个热罐子里，然后用勺子舀进热蜜饯，把勺子放低，尽量靠近漏斗，以防止罐子里形成太多的气泡。从顶部往下填1 / 4英寸。对剩下的罐子重复上述步骤，然后盖上盖子，按照以下步骤进行操作。
   
   如果装的是生的室温蔬菜或水果(所谓的“生包装”)，就把它们装在罐子里，不要太紧，除非食谱上说要装得紧。固体之间应该有足够的空间，让盐水或糖浆在它们周围流动，使它们在加工时均匀加热。把漏斗放在第一个罐子的口，舀入糖浆或盐水。对剩下的罐子重复上述步骤，然后盖上盖子，按照以下步骤进行操作。
   
   如果装的是热熟的固体水果或蔬菜，用漏勺把它们从汤汁中转移到罐子里，然后舀进热的汤汁。盖上盖子，按如下步骤进行操作。

4. 盖上盖子，加工罐子:用筷子绕着每个罐子的内部戳破任何较大的气泡(小气泡也可以)。将纸巾浸入热水中，用它擦拭罐子的边缘和外螺纹，以清除任何滴落的蜜饯、糖浆或盐水——这些可以防止密封化合物和罐子之间形成密封。把罐子的平盖盖上，白色的一面朝下，然后把戒指戴上，用手指拧紧——完全不要用力。(我用一根手指轻轻按住盖子，用另一只手的指尖拧上戒指。)你不要拧太紧的戒指,因为jar需要逃离的空气罐头中的内容被加热锅。当所有的盖子和戒指,使用jar升降机仔细把罐子罐头壶热水,确保他们站立的架子上,而不是彼此触摸或双方的锅和水覆盖至少1英寸。开大火，盖上锅盖，把罐装锅里的水煮沸。如果你住的地方海拔超过1000英尺(见右图)，煮到食谱中所示的时间再加上额外的时间。将罐子移到工作台面上的第二条不显眼的毛巾上冷却。最重要的是要让凝胶冷却12个小时，否则罐子就会被打乱——移动它们可能会破坏凝胶。

5. 关掉炉子，打开一瓶冰啤酒，因为你已经完成了。嗯,差不多。记得在罐子冷却大约一个小时后检查盖子是否密封好。这很容易做到:按下平盖的中心。如果它不动，说明罐子已经密封了。如果它掉下来，然后又浮上来，它没有密封;立即冷藏罐子并使用里面的东西。另一种检查盖子是否密封的方法是取下戒指，用拇指和中指抓住盖子，慢慢地把它提起来。如果盖子掉了，很明显它没有密封。给冷却后的罐子贴上标签，放在阴凉的地方。 Then, for goodness sake, use them!

6. 调整海拔:由于海拔越高，大气压力越低，水的沸腾温度越低，这意味着要花更长的时间才能杀死剧透者。所以找到你的大概高度，并根据需要进行以下调整:
   
   *为罐子消毒，煮沸10分钟，再加上你居住的海拔每高出1000英尺1分钟。
   *如果配方规定在沸水中处理20分钟或更少，那么你居住的海拔每高出1000英尺，处理时间就增加1分钟。
   *如果配方规定在沸水中处理超过40分钟，那么你居住的海拔每高出1000英尺，处理时间就增加2分钟。

选择黑莓果冻:来自编辑的额外说明