奶油椰子豆蔻布丁

1. 煮米饭:把烤箱预热到325华氏度。把米放在滤网里，用冷水冲洗。将米饭放入厚底中等大小的平底锅中，加入2杯冷水。把米饭烧开，立即把锅从火上拿开。把米过滤掉，去掉含淀粉的水。把焯过的米饭放回锅里，加入糖、椰奶、牛奶和盐。煮沸，关火，用铝箔或盖子盖住锅。把平底锅放进烤箱，烤30分钟，直到米饭膨胀，吸收所有液体。(如果平底锅不耐烤箱，将米饭和液体转移到金属或玻璃烤盘中，用铝箔盖住。)如果锅里还有牛奶，盖上盖子继续烤5到10分钟。 When the rice is done, remove it from the oven, leave it covered, and set it aside.

2. 制作蛋奶沙司(参见下面注释中的“烹饪搅拌蛋奶沙司并测试熟度”):当米饭正在烘烤时，制作蛋奶沙司。用一个小煎锅的底部，碾碎豆蔻豆荚，把它们撕开。在一个大平底锅里混合豆蔻荚和种子，半杯糖，牛奶和奶油，用中火慢炖。关火，让小豆蔻浸泡10分钟。

3. 在一个搅拌碗里，将蛋黄、鸡蛋和剩下的2汤匙糖混合，快速搅拌1分钟。用长柄勺慢慢搅拌一些热奶油到蛋液中，使其变热。慢慢地把加热的鸡蛋混合物倒入热奶油中，一边倒一边不停地搅拌奶油。

4. 用中火煮蛋奶沙司，不断搅拌，用橡胶刮刀或木勺刮底部，直到蛋奶沙司变稠，足以覆盖勺子的背面。关火，滤掉奶黄，去掉开裂的豆蔻荚和种子。

5. 把蛋奶沙司和米饭混合:把米饭舀进一个大碗里。将热蛋奶糊倒在米饭上，用打蛋器慢慢搅拌，直到所有的米粒均匀分散，混合物完全混合。加入香草精。让米布丁完全冷却。

6. 食用建议:单独食用这个布丁——非常令人满意。

7. 变化:

笔记

1. 储存:这个布丁可以在冰箱里保存3天。

2. 烹饪搅拌好的蛋奶沙司并测试是否熟透:搅拌好的蛋奶沙司可能很棘手。过热会产生蛋奶冻，蛋奶冻会凝结，可能无法使用。如果你的蛋奶糊煮过头了，它会变得更流动，有明显的小块煮熟的炒鸡蛋。
   
   蛋白质受热变性而形成凝胶。在搅拌的蛋奶冻中，蛋白质不仅通过加热变性，还通过搅拌变性，无论是搅拌还是搅拌。搅拌使蛋白质变性，但它也有助于防止蛋白质早期凝固，通过两种方式:通过分散热量，这样太多的热量就不会传递得太快;通过分解紧密结合的蛋白质。
   
   在适量的加热和搅拌下，鸡蛋蛋白会松开并重新连接，与水结合，形成凝胶，轻轻地使蛋奶糊变稠。你必须不停地搅拌蛋奶糊，以使加热均匀一致。不要把温度调得太高，否则鸡蛋中的蛋白质会迅速紧密地结合在一起，立即凝固。重要的是要注意视觉和感官上的线索，这些线索表明蛋白质已经连接在一起，使蛋奶糊变稠，不再需要加热或搅拌。
   
   要注意蛋奶沙司粘度的变化，将橡胶刮刀浸入蛋奶沙司中，并将其举离锅6英寸。注意锅铲上的蛋奶糊是如何滴回锅里的:变稠的蛋奶糊是泪滴状的，而不是像生牛奶那样流成细流。用手指摸一下涂有蛋奶的木勺;如果蛋奶沙司抓住手指的线条几秒钟，就把蛋奶沙司从火上拿下来。你也可以使用温度计，当奶油冻达到170°F到175°F之间时，将其取出。

3. 拯救凝结的蛋奶沙司:如果你的蛋奶沙司碰巧凝结了，有一个很好的解决方案。当蛋奶沙司还热的时候，用搅拌器、食品加工机或棒状搅拌器，将凝固的蛋奶沙司打成泥一两分钟。搅拌器分解了所有凝固的蛋白质，让它们以悬浮在液体中的链状状态，使蛋奶沙司再次光滑。最终的结果不会像轻轻煮熟的蛋奶沙司那样粘稠，但它会有一些身体，在你的舌头上保持奶油状，而不是颗粒状。在某些情况下，这些蛋白质会松散地与其他蛋白质连接，通过混合形成一些液体和空气。