柠檬乳清干酪饼干
尝尝这些美味的无麸质柠檬饼干吧。
2022年6月8日更新
这些粗糙的饼干含有丰富的黄油、全脂乳清干酪和少量奶油，它们的甜味来自糖和柠檬皮。刚从烤箱中出炉时，它们精致的面包屑会在你的口中融化;冷却后，它们有乳清干酪的嚼劲。燕麦和小米粉与玉米淀粉和木薯粉相结合，使其具有小麦的质地和细腻的口感。
它们往往比传统饼干更容易散开，但正是额外的水分使它们烤得又轻又脆。这些饼干在烘烤前冷藏后最能保持形状，但当你急着要饼干时，你可以马上烘烤;它们只会坐得更平一些。
在它们上面涂上一些软化的黄油和大黄蜜饯(第232页)作为早餐，或者在它们上面涂上乳清干酪、草莓和龙蒿，做一个美味的酥饼(第143页)。剩饭剩菜可以烤成浆果馅的面包布丁，再淋上蜂蜜(第168页)。
使6饼干
烹饪方法烘焙
饮食的考虑无谷蛋白
成分
- 1/2一杯(55克)GF燕麦粉，另加一些粉用于表面
- 1/4一杯加2汤匙(50克)小米粉
- 2汤匙(13克)木薯粉
- 2汤匙(15克)玉米淀粉
- 2汤匙(25克)有机砂糖
- 1½茶匙(8克)发酵粉
- 1/4一茶匙细海盐
- 半颗大柠檬的皮磨碎
- 3汤匙(42克)冷的无盐黄油，切丁
- 3汤匙(45毫升)冷浓奶油，加上2茶匙(10毫升)用来刷饼干
- 1/2一杯(120克)全脂乳清干酪
- 用于撒糖的粗糖，如特比纳多糖或德麦拉拉糖
方向
-
在一个大碗里，将燕麦粉、小米粉、木薯粉、玉米淀粉、糖、泡打粉、盐和柠檬皮搅拌均匀。加入黄油块，用糕点搅拌机或指尖搅拌，直到黄油分解成小豌豆大小。将混合物冷却20-30分钟。
-
在烤箱的上三分之一放置一个架子，预热到425ºF(220ºC)。把一个带边的烤盘叠在另一个带边的烤盘上，铺上羊皮纸(这样可以防止底部过度焦黄)。
-
从冰箱里取出面粉混合物，加入乳清干酪和3汤匙(45毫升)奶油，搅拌和/或用手揉捏，直到面团聚在一起形成一个粗糙的球。面团摸起来应该相当结实，但要均匀湿润。
-
快速搅拌，使面团保持低温，将面团翻到撒上少量燕麦粉的表面，将面团揉成圆盘状。把圆盘切成6等份。把每一块都捏成球状，放在烤盘上，间隔好，稍微压平。将剩下的2茶匙(10毫升)奶油刷在每块饼干的顶部，并撒上一点粗糖。(对于较高的饼干，可选择:将饼干冷藏30-60分钟直至变硬。)
-
把饼干放在烤箱上面的烤架上烤15-20分钟，直到上面变成金黄色。冷却至少15分钟;他们还在用余热烹饪。饼干在烘烤的当天是最好的，但要在室温下保存一两天。食用前烤面包片。
转载自Alanna Taylor-Tobin的《Alternative Baker: Reinventing Dessert with无麸质谷物和面粉》，Page Street Publishing Co. 2016。
