中国米汤（Congee）
您会喜欢这个美味的亚洲米汤食谱。作为主菜或开胃菜。
编者注：肉味和丰盛的中国米饭（Congee）食谱是在下一个午餐或晚餐中添加一些香料的好方法。这简单的汤食谱需要一些准备工作，但结果值得。您可以单独食用这汤，以进行丰盛的主菜；这也将是您与朋友下一次晚宴的绝佳补充。这也是一个经济的食谱，因为您可以简单地使用昨天烤的剩菜。如果您喜欢辣的东西，那么您一定会喜欢在此食谱中使用辣椒！
我的许多书籍和中国朋友都将Congee描述为稀饭，而不是汤。我认为这是汤，因为粥一词上有令人不愉快的奥利弗·特威（Oliver Twist）声音，并想起了低端英国寄宿学校的图像。我因各种垃圾而不是汤本身而吸引了这种汤。由于汤只含有米饭和水，因此其真正的功能是有时火热调味品的舒缓背景。我将Congee用作切片或剩下的烤肉，切成薄片的生肉以及剩菜或新鲜蔬菜的媒介。当然，这种汤可以用肉汤而不是水制成 - 实际上，在她可爱的书中，中国裔美国人的恩典中国厨房的智慧，描述了用剩下的感恩节火鸡尸体制成的汤制成的版本。
制作6第一道菜或轻型主菜，具体取决于您使用的调味品
烹饪方法炒作
成本便宜
总时间不到1小时
场合自助餐，自助餐，休闲晚餐聚会
食谱课程开胃菜，主菜
设备沃克
一顿饭早餐，晚餐，午餐
味道和质地轻，咸
菜的类型热汤，汤
原料
- 1½杯茉莉花或卡罗来纳州白饭（这是Basmati不是合适的长晶品种的少数情况之一）
- 2夸脱汤或水，或更多根据需要
- 1茶匙盐或更多品尝
- 4盎司腌制中国人蔬菜（请参阅注释），冲洗并切碎
- 1束香葱，绿色和白色部分，切碎
- 叶子从1束香菜
- 3汤匙切碎的热辣椒，例如泰国辣椒或塞拉诺辣椒，或5汤匙温和（但仍然很热）的辣椒，例如墨西哥胡椒
- 酱油（即使这道菜是中国菜，我更喜欢日语老抽）
- 1英镑猪里脊肉，牛里脊肉，瘦牛排或剩菜肉的薄末端
- 2汤匙花生油或更多地根据需要（如果您要炒生肉作为调味品）
- 盐
- 胡椒
指示
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通过将米饭放入过滤器中并通过冷水将其与肉汤或水混合在厚底的锅中，然后将其与汤混合在一起，从而冲洗大米。如果您使用的是水，请加盐。如果您使用的是汤，请先品尝一下，只添加盐来品尝。慢火煮约20分钟。让米饭坐下 - 不要覆盖 - 再待30分钟。在食用前，将汤加热 - 您可能还需要用更多的肉汤或水稀薄，因为它会变稠。品尝汤，如果需要的话，请加入更多盐。
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将调味品放在单独的碗中。如果您使用生肉，将它们切成约2英寸长的细条。形状并不重要，因为这里建议的剪裁非常嫩。
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用高火加热油在炒锅或铁煎锅中，直到它波动并开始吸烟，然后加入一半的肉。快速搅拌，用高火工作，直到将肉变成1.5至2分钟。用盐和胡椒粉调味肉。重复剩余的肉，如果需要，在炒锅中添加更多油。
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如果您使用剩余的肉，请将它们切成咬合大小的立方体或条带，然后将其冷却。将肉（冷热）与其他调味品一起放在碗中。
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将汤倒入热汤板中，然后将调味品放在桌子中间。
中国腌蔬菜
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这些中国盐腌制的蔬菜有时被称为Szechuan保存的蔬菜，保存的萝卜或保存的萝卜。找到它们的最简单方法是在12盎司的罐子中标有“ Szechuan保存蔬菜”，但是如果您住在中国市场附近，则应该能够在浴缸中找到它们。
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我必须承认，保存完好的蔬菜看起来很可怕，也不是开胃的，但是当切碎并在汤中切碎时，它们确实会感到奇怪。使用了几种蔬菜，但最常见的是看起来像旋钮的根 - 通常称为芥末 - 覆盖着红色的糊状。第二种具有完全不同风味的类型，枯萎的叶子上覆盖着斑点的盐，它们在唐人街再次称呼芥末或萝卜。
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尽管我包括了汤食谱，需要一种特殊的保存蔬菜，但最好，最有趣的方法是去亚洲市场，看看您能找到什么。无论您出现哪种品种，请务必在冷水中彻底冲洗它，以消除多余的盐，然后再将其切碎作为汤锅。
接下来阅读鸡汤与蔬菜
2001詹姆斯·彼得森
