奶油冬南瓜汤

厨师

食谱

我最喜欢使用Sous Vide制作汤的是，您可以将其“无效”留下，而不会出现干燥，灼热或粘住的风险。这意味着这种包装味的汤极低，甚至是因为没有肮脏的锅可以清洁。Instead of going the usual baking spices route (that is, the clichéd “pumpkin spice”), I’ve chosen to accentuate the naturally sweet and nutty flavor of the squash with the rich tanginess of crème fraîche, allowing the squash to be the centerpiece of the soup rather than playing second fiddle. Finished with a hit of brightness from fresh herbs and crunchy pumpkin seeds, it’s a knockout dish. This recipe will yield delicious results using nearly any winter squash such as kabocha, butternut, red kuri, or delicata.

供应4作为开胃菜

成本便宜

总时间不到3个小时

菜的类型汤

原料

1个中小山南瓜（约1.5磅）
3个丁香大蒜果酱或1个丁香大蒜，切成薄片
1葱，切成薄片
2杯自制鸡肉或蔬菜汤或商店购买的低钠汤或水
1个海叶
½杯奶油奶油，再加上装饰
盐和新鲜的黑胡椒粉
1汤匙切碎的细香葱或新鲜的龙卷风叶，用于装饰
¼杯咸的烤南瓜种子，用于装饰

指示

预热您的水浴至85°C（185°F）。
将南瓜剥离，然后纵向减半并刮掉种子。纵向切成两半。将南瓜切成薄片，然后将横向切成½英寸厚的切片。将南瓜块，大蒜，葱，汤和月桂叶放入加仑大小的冰柜安全的自由摇滚袋中，并使用水位排量或桌边方法密封。我建议使用相对大量液体的食谱进行后一种方法。
当水达到目标温度时，将袋子放到水浴中（确保袋子完全浸没）并煮45分钟。
从水浴中取出袋子，丢弃月桂叶，然后将袋子的内容物倒入搅拌机中。高速混合，直到混合物完全光滑。加入½杯奶油奶油，并短暂脉冲以掺入，然后用盐和胡椒粉调味。
要食用，将汤均匀地分成四个温暖的单个碗。用一团奶油奶油和细香葱和南瓜种子装饰每份食物。