Lilya的夏天甜菜罗宋汤
一个夏日，杰弗里和我前往布鲁克林布莱顿海滩的小敖德萨。我们正在访问我们的业务合作伙伴Jackie的九十二岁的俄罗斯 - 出生的大姨妈，Lilya。她于1989年移民到苏联的布莱顿海滩。Lilya为她的罗宋汤而闻名，棚子邀请我们在她盐腌和经过三种品种的汤时与她共度时光。在九十二岁时，她是非凡的，伏特加的镜头，并用智慧的话语淋浴。我们离开了布莱顿海滩的灵感和感到幸运能够遇见她。她几年后逝世了。我们和她的想法开发了这个食谱。这款甜菜罗宋汤是完美的，夏天还在寒冷的寒冷中，或者在较冷的月份炙手可热。理想的罗宋汤，在他的波斯尼亚家族传统的纽约人中写了aleksandar rememon，“包含一切。。。它可以冷藏并在永恒的情况下重新加热，始终在第二天更好。。。。是一个大的成分。。。是一个大的，饥饿的家庭，幸存在一起。“杰弗里认为，这种食谱应该利用rossel（来自发酵甜菜的盐水，另一种称为甜菜kvass）而不是醋添加唐，因为传统上通过首先发酵甜菜培养令人垂涎的酸味味。 But I disagree. I like the flavor that vinegar adds, even if it isn't as Old World. This recipe uses vinegar (I won!), but if you'd like to be more old school and first wait a week to ferment your beets, follow the Beet and Ginger Kvass recipe (page 290) but omit the ginger. And while this recipe calls for roasting beets and adding them to the soup, it also tastes great without roasted beets. Just cut the beet amount to 1 pound if omitting the roasting step.
供应6到8
成本廉价
提前食谱是的
一锅饭是的
盘的类型汤
原料
- 2磅的全甜菜，擦洗但是未剥离的
- 2个胡萝卜，松下和粗切碎
- 2芹菜秸秆与叶子，粗切碎
- 2中间洋葱：1季度，1个切块
- 5大蒜丁香：2剩下，3次剁碎
- 2个干湾叶
- 2汤匙犹太盐盐
- 2汤匙整个黑胡椒
- 2汤匙香芹籽种子
- 2汤匙橄榄油
- 9杯冷水
- 3汤匙蜂蜜
- 3汤匙苹果醋
- 酸奶油，储物或自制，或奶油fraîche，用于装饰
- 切碎的新鲜莳萝，为装饰
指示
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将烤箱预热至400ºF。在铝箔中单独包装1磅甜菜，并设置在烤盘上。烤，直到它们可以轻松地用叉子刺穿，40分钟到1小时，具体取决于甜菜的尺寸（较大的甜菜需要更长时间）。皮肤应该在冷水水下剥落。将甜菜骰子进入烧烤片并冷藏直到服务。
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虽然甜菜烘烤，在一个大的汤锅中，结合剩下的1磅甜菜，胡萝卜，芹菜，四分飞机，整个大蒜，海湾叶子，盐，胡椒，加油种子和9杯水。煮沸，然后将热量降低到低，煮沸1小时。从热量中取出。
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用水和冰填充一个大碗。从锅中取下煮沸的甜菜，将它们放入冰水浴中。当冷却时，剥皮和粗切。将汤通过细网过滤器留到一个大碗中，丢弃固体。
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冲洗并擦干汤锅并将其放在中热。加入橄榄油和切片洋葱，炒直至洋葱芳香，约3分钟。将碎大蒜加入3至5分钟，直到洋葱开始变成金色。将甜菜汤加入锅中的煮沸的煮沸甜菜，并在低温下煮沸，覆盖，约20分钟。
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使用浸入式搅拌器从热量中取出罐中的汤。（或者，将小批次转移到常客和泥泞 - 只是小心！）加入蜂蜜和醋并在非常低的热量上煮5分钟。
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如果在每碗底部提供2汤匙切块的烤甜菜，然后填满热汤。用酸奶油和切碎的新鲜莳萝装饰。如果在冷却，从热量中取出，让汤完全冷却，然后冷藏过夜。在服务前，请务必搅拌汤并立即味道。一旦冷却，许多汤需要触摸更多的盐。如有必要，一次添加更多盐，一次茶匙。与热罗宋汤一样，将2汤匙烤甜菜放在碗底部，舀上汤。用酸奶膏装饰，切碎的新鲜莳萝。
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