蘑菇和大麦汤
使蘑菇（Ashkenazi美食的主要调味剂之一）使蘑菇的一部分是如此受欢迎，即它们可以免费从森林中觅食。他们还具有肉味的鲜味。最好的觅食者，通常是农民的妇女，会在雨中聚集额外，并在市场上出售。
在欧洲犹太人吃的蘑菇中，猪（通常称为法国的塞普斯）很普遍。即使犹太人移民到北美，他们主要依靠北美的食材进行烹饪，但从旧世界进口牛肝菌也有强大的蘑菇贸易。食品历史学家简·齐格曼（Jane Ziegelman）解释说：“蘑菇是他们（犹太人）不愿从旧国家带来的几件事之一。”“休斯顿街甚至还有一个蘑菇批发区。”
该食谱最好由干燥和新鲜的猪猪制成，但是各种蘑菇，包括shiitakes，甚至是波特贝洛斯，都会好吃。干蘑菇给人以这种汤的深度。另请注意，大麦与肉汤分开煮熟，以确保汤不像糊状或稀饭一样，就像蘑菇大麦有时一样。
供应8
成本便宜
总时间不到2个小时
提前食谱是的
菜的类型汤
原料
- 2½汤匙植物油
- ½杯珍珠大麦
- 8杯蔬菜汤，商店购买或自制
- 4个小树枝新鲜莳萝，加上切碎的新鲜莳萝
- ½盎司干蘑菇（大约¾杯松散地包装）
- ½杯沸水
- 1个大胡萝卜，去皮和切成丁
- 1个芹菜茎，切成丁
- 1个小洋葱，切成丁
- 1茶匙犹太盐
- 1磅新鲜的牛肝菌蘑菇，切除茎，四分之一
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
指示
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在一个小的不粘锅中，用中火加热½汤匙油。加入大麦并烤面包，经常搅拌，直到它变得香气并带有深棕色斑点，大约7分钟。倒入1杯肉汤中，加入1个小树枝。煮沸，然后用中火锅盖煮熟，直到大麦煮熟但不柔软，大约25分钟。从火上取出，丢弃莳萝小树枝，然后从谷物中排出任何剩余的液体。搁置。
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大麦在烹饪时，将干蘑菇放在一个小碗中，将沸水倒在它们上。让它们补充约25分钟，然后通过细网滤器过滤入碗中，将液体保留并将重构的蘑菇切成小块。
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在一个大储物锅中，用中火加热剩余的2汤匙油。加入胡萝卜，芹菜，洋葱和猪。炒，经常搅拌，直到洋葱开始变成褐色，大约10分钟。加入蘑菇，保留的蘑菇浸泡液，剩余的7杯肉汤，盐，胡椒粉和剩余的3个小树枝莳萝和小火煮，直到蔬菜变软25至30分钟。取出并丢弃莳萝小树枝。搅拌大麦。盐调味。
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用切碎的新鲜莳萝加上装饰的汤。第二天重新加热时，它的味道最好。
