炸土豆韭菜汤

厨师

苔丝大师

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食谱

完美的融合

由十速出版社出版

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此图片由Anson Smart提供

烤蒜和少许咖喱将经典的土豆韭菜组合提升到了一个新的高度。克制住吃咖喱的冲动，因为这种汤在清淡的时候就会唱歌。(姜黄能提色、提味、消炎。)柠檬汁为这道菜增色，一团酸奶油增加了美味的口感和奶油味，香葱也加入了口感。根据土豆的特点，加入更多的酸奶油，为了使口感更丰富，可以加入少量橄榄油。为了嘎吱作响，在上面撒上腰果碎。

服务8个作为开胃菜，6个作为主菜

成本温和的

总时间在2个小时

提前做配方是的

一锅饭是的

食谱当然开胃菜,主菜

餐晚餐,午餐

成分

1个中等个头的大蒜
1茶匙加2汤匙特级初榨橄榄油或葡萄籽油
2个大韭菜，大致切碎(白色和淡绿色部分)
1⁄4杯(33克)芹菜丁
3 / 4茶匙天然盐，根据口味再加一些
6杯(1公斤)去皮切丁的黄土豆(6个中号)
1 1⁄2杯(150克)切碎的花椰菜小花
8杯(1.9升)蔬菜汤
一茶匙淡黄色咖喱粉
一汤匙新鲜柠檬汁，再加更多
1⁄2杯(70克)生的无盐腰果
1杯(44克)包装牢固的小菠菜，切成丝带
太好了!酸奶油，用来装饰
2汤匙切碎的香葱
可选的助推器
1 / 4茶匙姜黄粉
特级初榨橄榄油
1⁄2杯(75克)粗略切碎的无盐生腰果

指令

预热烤箱到350°F(180°C)。
把蒜头的外层剥掉，保持完整，所有蒜瓣连在一起。修剪1 / 4英寸(6毫米)的顶部，露出丁香。淋上1茶匙橄榄油。用羊皮纸把蒜头包起来，然后用铝箔纸包起来(这样可以让大蒜蒸熟而不烧焦，减少铝的转移)，烤40到60分钟，直到变软。冷却后，将蒜蓉从蒜皮中挤出来，放在一边。你应该有2到3汤匙烤大蒜。
把土豆丁洗干净，洗掉一些淀粉。
把土豆丁洗干净，洗掉一些淀粉。
在一个大炖锅中，用中火加热剩下的2汤匙橄榄油和sauté韭菜和芹菜，加入1 / 4茶匙盐，加热约5分钟，直到变软半透明。加入土豆、花椰菜、烤蒜蓉和7杯(1.65升)的蔬菜汤。把火调高，煮至沸腾。把火调到中低火，炖10到15分钟，直到土豆和花椰菜变软。立即把炖锅从火上移开(以减少淀粉的积累)，让汤稍微冷却;加入咖喱粉、姜黄助剂和腰果，再冷却几分钟。
分批工作，把汤和剩下的蔬菜肉汤和浓汤一起倒入搅拌机，高火搅拌30到60秒，直到顺滑，呈奶油状。(对于传统的搅拌器，取下中间的小盖子，用厨房毛巾盖住开口，这样蒸汽就可以在搅拌时逸出。)把汤倒回平底锅，用小火加热。加入柠檬汁和剩下的1 / 2茶匙盐搅拌，然后将柠檬汁和盐按口味搅拌。加入菠菜搅拌30秒，使其枯萎。
用勺子将汤倒入碗中，每份倒入1茶匙酸奶油。用1 / 4茶匙橄榄油助剂、少许腰果助剂和1 / 4茶匙香葱装饰每个碗。把剩下的香葱和酸奶油、柠檬汁、橄榄油一起递上餐桌。