真正的蘑菇汤
这是在Cookstr上最受欢迎的杰米·奥利弗食谱之一!
2022年3月02日更新
来自编辑:寻找独特而丰富的口味的厨师和美食家会喜欢制作这款蘑菇汤。几乎任何种类的蘑菇(包括波多贝罗、香菇和牛肝菌)都可以轻松制作，这道汤既美味又柔滑。在你下次的晚宴上用它来给你的客人留下深刻的印象。美味的汤像这样，它可以作为开胃菜，也可以和三明治一起作为主菜。
我刚搬到伦敦时，在科文特花园的尼尔街餐厅工作。它以野生蘑菇而闻名，我的朋友詹纳罗过去经常在蘑菇季节每天出去寻找它们。就是在这家餐馆里，我第一次尝到了真正的蘑菇汤。那些我们都尝过的可怕的蘑菇汤罐头变成了遥远的记忆!几乎所有蘑菇的优点是，如果烹饪方法正确，它们确实有很好的味道。如果你要用一片portabello蘑菇做汤，只要在汤底加一点点干牛肝菌就会让整个汤变得更豪华。
服务6
烹饪方法炒
成本挥霍
总时间1小时以下
场合非正式晚宴，正式晚宴
食谱当然热腾腾的开胃菜，主菜
饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，洁食，无花生，无大豆，无坚果，素食
设备搅拌机，食品加工机
餐晚餐
情绪节日
味道和质地奶油味，香草味，浓郁，咸味，鲜味
菜肴种类热汤，热汤
成分
- 一小把干牛肝菌
- 橄榄油
- 600克/1磅6盎司混合新鲜野生蘑菇(鸡油菌，鸡肉鸡，trompettes de la mort，香菇，牡蛎)，清洗和切片
- 2瓣大蒜，去皮切成薄片
- 1个红洋葱，去皮，切碎
- 一块黄油
- 一把新鲜的百里香，叶子摘下来
- 海盐和现磨黑胡椒
- 1升/1¾品脱鸡肉或蔬菜高汤
- 一把新鲜的平叶欧芹，叶子摘下来粗略切碎
- 两汤匙马斯卡彭奶酪
- 1柠檬
- 可选:松露油
杰米·奥利弗的更多晚餐食谱
杰米·奥利弗是我们Cookstr.com网站上最受欢迎的名厨之一，他以真正美味可口的食谱而闻名。查看更多杰米·奥利弗烹饪书中的晚餐食谱，杰米的晚餐．
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指令
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把牛肝菌放在一个小盘子里，加入沸水，盖上盖子，然后浸泡。准备一个热的大砂锅，然后加入几耳橄榄油和新鲜的蘑菇。快速搅拌一分钟，然后加入大蒜、洋葱、黄油、百里香和少量调味料。大约一分钟后，你可能会注意到蘑菇的水分在烹饪，这时加入一半的牛肝菌，切碎，其余的保持完整。把浸泡过的液体过滤掉任何沙粒，然后倒入锅中。继续煮大约20分钟，直到大部分水分消失。
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调味，加入高汤。煮开后炖20分钟左右。我通常会从锅里取出一半的汤，搅拌到purée，然后倒回去，加入欧芹和马斯卡彭干酪，仔细调味。
笔记
你可以随心所欲地享用这道汤，但喝完时要记住几件事。将一小撮盐和胡椒粉、一个柠檬的皮和一半柠檬的汁混合在一起，然后用勺子舀一点到汤中间。当你吃的时候，把它搅拌进去，它就会发出美妙的味道。你还可以考虑在倒汤之前把烤好的面包片放在碗底。或者你甚至可以快速煎一些好看的蘑菇，比如鸡柳、鸡油菌或牡蛎，然后把它们撒在汤上。如果我要用松露油，我会单独使用——在上桌前在上面滴几滴。
来自Cookstr.com的蘑菇烹饪小贴士
如果你是美食烹饪的新手，用蘑菇烹饪可能会有点不知所措。这些时髦而有趣的小真菌可能令人生畏。它们独特的口感和味道意味着加到菜里要复杂一些。
看看下面我们的蘑菇烹饪技巧。
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储存时间不超过3-4天。
之后，蘑菇就会变得有点恶心。当蘑菇开始过期时，它们会变得有点粘稠和干瘪。当你买蘑菇的时候一定要有一个计划。 -
用纸袋储存。
收缩包装可以使蘑菇腐烂得更快，因为它保持水分。需要一个凉爽黑暗的地方(比如冰箱里的纸袋)来保持蘑菇的新鲜。 -
不要洗蘑菇。
如果蘑菇脏了，用湿布轻拍干净。蘑菇是海绵状的，这意味着它们能吸收任何水分。把它们放在水槽下面冲洗会让它们充满水。
读下红扁豆汤
2004年杰米·奥利弗
