中式鸡肉沙拉

1. 将鸡肉、姜末、整段葱和2茶匙盐放入一个中等大小的炖锅中。倒入大量的冷水，煮沸，然后转小火煮10分钟。把锅从火上拿下来，盖上盖子，放在一边5分钟。把鸡肉放到盘子里冷却。当它凉到可以拿的时候，用手指或两把叉子把肉切成丝。如果你用的是大腿肉，你可能需要把肉切成一口大小的块。把鸡肉放在一边。(提前制作时，盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时。)

2. 在煮鸡肉的时候，将芝麻油、花生油、醋、酸橙汁、红糖、花生酱、1汤匙磨碎的姜、大蒜、葱头、参巴酱和半茶匙盐放入搅拌机中混合。加胡椒粉和盐调味。把调料放在一边。(提前制作时，盖上盖子并放入冰箱冷藏24小时。)

3. 把卷心菜的外层叶子去掉，切掉底部约1英寸的叶子。取出并丢弃堆芯。洗净叶子，旋干，然后把卷心菜纵向切成两半，然后横向切成1/8到1/ 4英寸厚的薄片。

4. 在上菜之前，把卷心菜和花生、芝麻、香菜、葱花和鸡肉丝一起放在一个大沙拉碗里。倒入大约三分之二的酱汁在沙拉上，轻轻搅拌，根据需要加入酱汁，使所有东西都沾上。把沙拉堆在餐盘上就可以上桌了。

笔记

1. 厨师建议:用香料轻轻水煮鸡肉，使其保持湿润和美味的沙拉。

2. 想要更地道的中餐馆味道，并增加嘎吱嘎吱的口感，可以在沙拉上放上炸玻璃纸面。在炒锅或大平底锅中加热大约一英寸花生油至375华氏度。把油滴进一根面条中测试一下;它会立即膨胀并变成金黄色。将一包2盎司的豆丝面放入油中，一次一把，用中国滤网或钳子将它们推入油中，直到面条膨胀并开始变成金黄色。小心地将泡好的面条倒入盖有纸巾的盘子中。吃之前在沙拉上撒上炒面。