巴永火腿，洋蓟和芝麻菜

厨师

食谱

编者注:如果你想在你的下一份菜单上添加一点西班牙菜，下面这道菜一定会让你满意。小洋蓟和芝麻菜是你计划的任何晚宴的开胃菜。这道芝麻菜沙拉只要加入贝约纳Jambon de Bayonne就可以了。如果你无法得到这种成分，熏火腿是一个值得的替代品。这道沙拉的特色还有黑胡椒、茴香籽、洋葱和大蒜。这是你下次激动人心的晚宴所需的开胃菜。

我第一次访问西班牙是在1999年。从西班牙带回来的热门物品清单取决于你和谁交谈，但如果你问我，没有什么东西比一只陈年的西班牙火腿更值得被走私回来了。当我开车离开肯尼迪机场(Kennedy Airport)时，看着我的随身行李里伸出来的猪蹄(为什么海关官员没有注意到这个猪蹄?)，我已经在准备菜了。

服务4

成本挥霍

场合非正式晚宴，为约会做饭，正式晚宴

食谱当然开胃菜,主菜

饮食的考虑糖尿病，不含鸡蛋，不含谷蛋白，低碳水化合物，不含花生，不含大豆，不含坚果

餐晚餐,午餐

味道和质地多汁，清淡，多肉，咸，尖锐，扑鼻，酸

类型的菜第一道菜沙拉，主菜沙拉，沙拉

成分

4丁香大蒜剥了皮，在一把重刀的刀刃下轻轻捣碎
1茶匙黑胡椒粉鸡眼
12婴儿洋蓟
盐还有辣椒粉
2束芝麻菜洗净烘干
12片薄的巴永火腿或意大利熏火腿，撕成一口大小的碎片
4盎司来讲奶酪,刮薄

指令

取一个中等大小的炖锅，用中火加热2汤匙橄榄油，把洋葱和大蒜炒熟，大约5到7分钟。加入胡椒粒和茴香籽，煮2分钟。加入白葡萄酒和剩下的3 / 4杯橄榄油，炖20分钟。
在碗里装满水，加入两汤匙柠檬汁。把洋蓟的茎切掉。用锋利的刀片旋转洋蓟，去掉最外层的叶子。修剪掉所有附着在底部的叶子。把洋蓟顶部的三分之一切掉，然后扔掉。当你吃完每个洋蓟，立即放入水浴。柠檬酸有助于防止变色(氧化)。
橄榄油混合物炖20分钟后，将其倒入一个干净的炖锅中，丢弃香料，将液体调回中火。加入洋蓟烹饪，不盖盖子，偶尔搅拌，直到洋蓟完全变软，大约需要30到40分钟。将洋蓟放入碗中。用塑料盖住碗，放入冰箱冷藏，直到可以制作沙拉。
将1/2杯洋蓟烹饪液倒入量杯中。丢弃。再加入剩下的2汤匙柠檬汁，每次一点点。尝尝味道，用盐和胡椒调味。如果有必要，再加一些柠檬汁:醋汁应该很平衡，不要太酸。
把芝麻菜和一半的油醋汁拌在一起，装盘。把火腿片披在青菜上。把洋蓟切成两半，撒在蔬菜和肉上。最后用奶酪屑和醋汁完成沙拉。