蔬菜和油醋汁牛肉丝
编者按:由于使用了新鲜的应季蔬菜,这个醋汁蔬菜和牛肉丝的食谱非常适合夏天。这道沙拉足够丰盛,可以作为主菜,也会为你的夏日餐单增添一份清爽。它也足够优雅,适合与朋友一起享用休闲晚餐。这沙拉食谱需要几个小时的准备,使它成为深夜晚餐或在露台上悠闲午餐的理想选择。你会喜欢这个食谱中丰富的口味!
西班牙凉菜汤并不总是一种混合的冷汤。早在西班牙烹饪史上就有很多版本,从厚面包沙拉混合物(如意大利panzanella)到腌制海鲜,应有尽有。所以我很惊讶地发现,这道菜在小餐馆里被称为加斯帕乔,可能并没有看起来那么奇怪。这是一种用熟牛肉丝、西红柿、牛油果和其他蔬菜拌成的沙拉,所有蔬菜都蘸上醋。我的版本是一种自由的诠释,用油基醋汁代替普通醋,并允许短时间的腌制,让肉吸收调味汁。
服务6份
烹饪方法炖
成本温和的
总时间4小时内
提前制作食谱是的
场合自助餐,休闲晚宴
食谱当然主菜
餐晚餐,午餐
味道和质地爽脆,多汁,多肉,美味,浓郁
菜肴类型主菜沙拉
成分
- 一个2磅牛腩排
- 1中洋葱,未剥皮的
- 3大大蒜丁香,未剥皮的
- 新鲜的12枝薄荷
- 半茶匙整片黑胡椒粉鸡眼,瘀伤
- 2茶匙盐,或品尝
- 3汤匙蒸馏过的白醋
- ½杯橄榄油
- 新鲜的地面黑胡椒粉
- 2 .大熟西红柿(约1.5磅)
- 3 .新鲜青椒等椒或者墨西哥辣椒
- 1群萝卜(大约8到10个),修剪和擦洗,但没有去皮
- 2个成熟的哈斯鳄梨
指令
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将肉放入大炖锅或荷兰烤箱中,加入洋葱、2瓣大蒜、6枝薄荷、胡椒粒和1茶匙盐(或调味)。加入足够的冷水覆盖1英寸。用大火煮沸;迅速将火调到中低火,盖上盖子,直到肉熟透,大约需要1½到2小时。把肉去掉,把高汤留作其他用途。
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当肉冷却到可以处理的时候,把它切成3大块,并撕成细丝。把肉转移到一个足够大的碗里,以容纳所有剩余的材料。
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制作醋汁:把剩下的蒜瓣去皮,用研钵和杵或重型刀片的刀刃,用剩下的1茶匙盐压碎成糊状。在一个小碗里,将碎蒜、醋、橄榄油和现磨的胡椒粉搅拌均匀。把调味汁倒在肉丝上搅拌均匀。盖上盖子,在室温下腌制1小时。
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准备沙拉的其他配料:把西红柿切碎。去掉辣椒的顶部和籽;切肉。萝卜切薄片,切成细丝。牛油果去皮去核;把肉切成半英寸的小块。从剩下的薄荷枝上剥去叶子,粗略地切碎。将所有这些材料加入腌好的肉中,搅拌均匀。品尝调味;如果需要,可以再加点盐和胡椒粉。
1997年Zarela Martinez