智利de arbol（辣酱）
如何用干辣椒制作辣酱。
来自编辑：如果您正在寻找一种美味的方法来学习如何制作辣酱，那么您就偶然发现了正确的食谱。由Rick Bayless创建，这种自制的辣酱食谱向您展示了如何用干辣椒制作辣酱。试试我们读者的食谱之一，称为“表面上的低/中火，在口感上相当令人愉悦”。
它位于市场中心和墨西哥的市场上的软木塞酒瓶中，等待带回家撒在玉米饼，炸玉米饼，托斯塔达斯或其他小吃上，或者冲入汤中。它可以无限期地持续，这与桌子上的未煮过的蔬菜混合物不同。这是您最接近塔巴斯科酱的一种，而且好多了。
原料
辣椒：它们在大多数墨西哥市场都可以使用。但是，如果找不到它们，可以用任何小的干辣椒制成好调味料，例如墨西哥辣椒Japoneses或常见的小孩子，经常在杂货店中仅标记为“辣椒”。对于温和的辣酱，请用2个辣椒或1个大加利福尼亚州或新墨西哥辣椒代替½盎司的辣椒。
时机和提前准备
准备酱汁大约需要30分钟。它存放在冰箱中，它将无限期地持续使用 - 几周后甚至会变得更好。或将其倒入灭菌的罐头罐中，将其密封并在水浴中加工；在室温下无限期存放。
区域探索
墨西哥商业制作的瓶装辣酱上的标签通常列出智利deàrbol，以及薄而辛辣的瓜吉洛（Guajillo），称为pulla，当然还有醋和香料。在小海岸的小型纳亚里特（Nayarit）中，一瓶本地制造的液体火在食材中清楚地列出了芝麻种子和南瓜子。我将它们添加到了我简单的味道良好的标准中，这使我拥有最好的酱汁。
成本便宜
总时间一天或更多
提前食谱是的
味道和质地辣，辣，浓郁
菜的类型调味品，调味料
原料
- 1¼盎司（约50至60种混合尺寸）干燥辣椒de arbol
- 1½汤匙芝麻籽
- 2汤匙炮击南瓜子（pepitas）
- ¼茶匙小茴香种子（或慷慨的¼茶匙地面）
- 4大五香粉浆果（约1/8茶匙地面）
- 2丁香（或大捏地面）
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙盐
- 2个大丁香大蒜，剥皮并切碎
- ¾杯苹果醋
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指示
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辣椒和种子。茎辣椒，然后将它们滚动在拇指和手指之间，轻轻按下以松开里面的种子。摔倒一半，摇晃尽可能多的种子，然后放在搅拌器罐中。
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将未润湿的煎锅加热到中低。在芝麻种子中进行测量，并在褐色和弹出时搅拌几分钟。oop进入搅拌机罐。将南瓜子添加到煎锅中。当第一个弹出时，不断搅拌几分钟，直到所有人都变成金色并弹出成圆形。
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混合酱汁。在砂浆或香料研磨机中粉碎小茴香，五香粉和丁香，然后与牛至，盐，大蒜和醋一起添加到搅拌器罐中。混合几分钟，直到混合物变成橙红色，并在手指之间摩擦时感觉非常光滑。
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酸又成熟酱汁。通过中型筛子来应对，来回固体并牢固地按下固体；会有相当多的智利种子，皮肤，芝麻壳和其他碎片要丢弃，但是请注意，其中没有液体被困在其中。
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搅拌¾杯水，然后倒入瓶子，盖上盖子，静置24小时，然后再上菜。
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1987年，2007年里克·湾（Rick Bayless）和迪恩（Deann）
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Elcarpentero 68028 65
2010年1月21日
对于每天的瓶调味料，我通常使用Tapatio，所以这是基准。这是一个很好的酱汁。我用了50个辣椒。让它坐了24小时后，我给了它一个品味。很热。我不太介意，但是再次，它很热。醋的味道不错，有细微的其他成分。我认为我的下一批我可能会添加更多丁香，绿色。也许可以尝试将干燥的芯片扔进去。我只有两件事不关心此食谱，它的一致性很薄，并且具有非纹理的淡黄色。Tapatio，Pica，Cholula品牌具有漂亮的红色，并且更厚。 But of course these also contain some of those wierd ingredients which are hard to pronounce and we have no idea of what they are. So, all in all, go ahead and make this and let us know what you think.
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