蒜蓉配碎椒、香草和蒜蓉油
这张照片由Mark Ferri提供
这是一个食谱，我每周都准备(没有失败)，几乎每天都用。整瓣的大蒜还保留着纸质的外皮，在特级初榨橄榄油中用最少量的气泡慢炖，橄榄油中加入红辣椒片和黑胡椒粒，最后加入一些碎普罗旺斯香草。我用这种油来刷在肉、鱼、家禽和蔬菜上，在烧烤、烤或煎锅之前(甚至之后)。我还会在餐桌上用小碗盛着蒜香油和煮熟的嫩蒜块(还带着皮)。我们把大蒜肉挤到面包片上，在上面淋上一些油，最后撒上少量的粗盐。
烹饪方法偷猎
成本便宜的
总时间1小时以下
提前制作食谱是的
孩子友好是的
饮食的考虑不含鸡蛋，不含麸质，清真，洁食，不含乳糖，不含花生，不含大豆，不含坚果，素食主义者，素食主义者
设备研钵和研杵
五种食材或更少是的
味道和质地奶油、大蒜似的
菜肴种类调味品
成分
- 2头大蒜(或更多)，切成单独的丁香，但不要去皮(去掉多余的纸皮)
- 特级初榨橄榄油根据需要
- 1汤匙黑胡椒粉鸡眼
- ½圆茶匙红辣椒片(可选)
- 撮普罗旺斯的草本植物，碎的(可选)
指令
-
将蒜瓣放入1夸脱厚底平底锅中，加入足够覆盖1英寸的橄榄油。用研钵和研杵敲碎胡椒粒;或者把花椒放在一个结实的工作台上，盖上一块干净的厨房毛巾，快速拍打几下，直到大部分花椒裂开。如果用的话，把碎的胡椒粒和红辣椒片加入油中，把锅放在小火上。
-
大约5分钟后，你会看到油开始冒泡。让油和大蒜小火炖10到15分钟，不盖盖子。不要让油煮得太火，否则大蒜会爆开(我曾经发现有几瓣大蒜粘在厨房天花板上)。当大蒜变软时，把锅从炉子上拿开，如果需要的话，加入切碎的普罗旺斯香草。把大蒜放凉，当你用完当天需要的东西后，把剩下的放在冰箱里，放在盖得严严实实的容器里，以备一周之用。为了达到最佳风味和使用方便，在使用前将油调至室温。
读下基本番茄酱
2004年，劳伦·格罗弗曼著
