meunière酱
这张图片由约瑟夫·德莱奥（Joseph Deleo）提供
编者注：使用此食谱为Meunière酱汁添加一些特殊的鱼类晚餐。这个简单的酱汁食谱富有而decade废，在食用鱼时会很高兴。六个成分的食谱不使用任何复杂或晦涩的东西，因此您无需特殊旅行去杂货店买这种酱汁。无论您是从腰带上从头开始有几种调味料，还是只想尝试新的东西，这种酱汁都不会出错。您会发现您将需要一次又一次地使用此食谱。
成本便宜
提前食谱是的
味道和质地黄油，蒜味，富裕，咸味
菜的类型调味料
原料
- 1杯基本海鲜股票
- ¾茶匙切碎大蒜
- ¾磅（3杆）无盐黄油， 在所有
- 2汤匙通用面粉
- ¼杯伍斯特郡酱
- ¼茶匙盐
指示
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在1夸脱的平底锅中，将库存和大蒜结合在一起。用高火煮沸，然后减少热量并慢火煮2分钟。从火上移开。
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在1夸脱的平底锅中，用高火融化了4汤匙黄油。加入面粉并用金属搅拌搅拌至光滑，约10秒钟。从火上移开。
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将库存混合物返回中火。逐渐将黄油混合物添加到汤汁混合物中，不断搅拌直至光滑。将热量降低到非常低。
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加入剩余的2½棒黄油，每次大约三分之一，每次不断搅拌直至黄油融化。
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逐渐添加伍斯特郡，不断搅拌并加入盐。
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继续烹饪，直到酱汁略微加厚约5分钟，经常搅拌。
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通过将锅放在另一个热（但不沸腾）的水上，可以将酱汁保持温暖（或重新加热）。
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1984年保罗·普鲁德霍姆（Paul Prudhomme）
