香菇炒蘑菇配印度香米

洋葱去皮，切成四等份，和去皮的蒜瓣一起处理，直到所有东西都切碎。在一个大宽锅中加热油，将洋葱和大蒜糊煮至变软，但不要上色。

香菇去梗，切片;把蘑菇切成四等份，也切成片。将香菇切片，将墨汁蘑菇去皮并切成四分之一，先去掉蘑菇柄。

在锅中加入黄油，当黄油几乎融化时，倒入蘑菇。试着翻转锅里的蘑菇，虽然这很难，我知道，因为即使是一个大锅也会非常满。盖上锅盖，把蘑菇煮15分钟左右。如果你要提前做饭，就到这里停止。

打开盖子(如果你之前做过以上操作，请先重新加热)，加入盐、雪利酒、辣椒粉、肉豆蔻和酸奶油。我觉得这个不需要胡椒粉，但如果你想加的话可以加。在火上搅拌大约5分钟，加入大部分的欧芹，再次搅拌，然后把它放在你要用的菜上，撒上剩下的欧芹。

大米

我要用2.5杯印度香米。根据包装说明烹饪。我不得不说，我是电饭煲的坚定信徒(关于这个主题的完整注释见第243页)，但我不想在这里进入我的推销员套话。无论你用哪种方法煮米饭，都要用刀轻压3个豆蔻豆荚，先把它们稍微压碎，然后把它们和米饭一起扔进水里。我没有在米饭上撒盐，因为我觉得蘑菇的香味和奶油味足够丰富和浓郁了。小豆蔻散发出麝香的香味，这正是这种素净美丽的大米所需要的。