罗莎的"双向"番茄酱

厨师

食谱

诺曼·范·阿肯的佛罗里达厨房

由佛罗里达大学出版社出版

视图

罗萨斯双向番茄酱

这张照片由Debi Harbin提供

编者按:你上一次做简单的番茄酱是什么时候?如果已经有一段时间了，那么你会想看看罗莎的“双向”番茄酱的食谱。培根、大蒜和新鲜的罗勒叶都有一种美味可口的味道，你一定会喜欢的。你可以用这个食谱来搭配你最喜欢的意大利面，因为它充满了丰盛的味道，餐桌上的每个人都一定会喜欢。它也被用在作者的食谱蓬帕诺炖面所以，在你打算做这道菜之前，考虑先做一批酱汁。

如果你想让酱汁的粘稠度更平滑，你可以混合酱汁，但在加入罗勒之前要这样做，这样可以让酱汁里的那些漂亮的斑点保持不变。

使3杯

烹饪方法炒

提前制作食谱是的

场合露天餐厅，自助餐，自助餐，休闲晚宴，家庭聚会

味道和质地奶油味，香草味，咸味

菜肴类型酱汁

成分

1/4杯切好的脂肪培根
1汤匙橄榄油
4瓣大蒜切成薄片
1个葱，切片
1/4杯糖
1/2汤匙碎红辣椒
1/3杯红酒醋
一杯半鸡汤
1罐(28盎司)完整的西红柿，用手碾碎
1/4杯切碎的新鲜罗勒叶
粗盐和黑胡椒

指令

用中火加热一个大平底锅。
加入培根和油。煮到培根开始变脆，并释放出一些脂肪。
Sauté蒜和葱，偶尔搅拌，直到浅棕色，5 - 6分钟。
加入糖，搅拌均匀，用沉重的木勺捣碎。煮大约2分钟，注意不要让它烧焦。(糖加速了燃烧的可能性。)
加入碎红辣椒。搅拌。加入醋，搅拌均匀，因为糖需要充分分散。加入高汤。增加热量，大火炖;煮10到12分钟，直到一半或更多。
加入番茄和番茄汁。加少许盐和黑胡椒调味，煮至沸腾，然后转小火煮，搅拌大约10分钟。从火上移开。加入罗勒搅拌。如果需要的话，再加些盐和黑胡椒调味。趁热食用，或者放凉，盖上盖子，冷藏。