甜辣香肠肉酱

1. 把洋葱、茴香、芹菜和大蒜放入食品加工机，搅拌成粗糊状。

2. 在一个又宽又深的平底锅上涂上橄榄油，加入puréed蔬菜，加盐调味，开中火。煮蔬菜，直到所有的液体都蒸发了，它们开始粘在锅上——你要把这些东西都烤成褐色，直到锅底开始形成污垢。偶尔搅拌一下，刮掉褐色的部分，然后让它再次形成。耐心点，不要着急——这是味道产生的地方——需要30分钟。

3. 当可爱的棕色混合物形成并刮下几次后，加入番茄酱，搅拌均匀。让它开始变得有点棕色，继续搅拌2到3分钟。此时没有太多液体来防止东西燃烧，所以要小心，动作要快。加入葡萄酒，搅拌均匀，刮出剩余的棕色碎片;煮4到5分钟，直到一半的酒蒸发掉。加入甜的和辣的香肠，用勺子把它搅碎，煮到肉变成棕色(这是另一轮棕色的味道形成的时候，所以慢慢来)，10到15分钟。

4. 在锅中加入足够的水，覆盖肉约½英寸。搅拌均匀，加入月桂叶和百里香。尝一尝，加盐调味，再尝一尝——这绝不是做完了，但味道应该不错。将酱汁煮沸(BTB)，然后转小火慢炖(RTS)。继续烹饪，偶尔检查，3小时，品尝，调味，并根据需要添加更多的水(见注释)。

5. 在烹饪过程的最后半小时，将一大锅高盐的水煮沸。加入意大利面，烹饪时间少于包装上的说明1分钟。品尝:它应该很好吃，中间还有一小块硬意大利面——这就是嚼劲。沥干水，预留半杯煮意大利面的水。从酱汁中取出百里香和月桂叶。然后从锅中取出一半ragù，备用。

6. 立即将煮好的意大利面放入锅中，用ragù搅拌均匀，如果需要，可加入更多预留的ragù或意大利面水;继续煮几分钟，直到意大利面和酱汁粘在一起，液体减少。把锅从火上移开，加入帕尔马干酪和大量的大脂整理油。用力搅拌意大利面和酱汁——这是意大利面和酱汁的结合，奶酪和橄榄油是将这种可爱的关系维系在一起的粘合剂。

7. 称自己为超级明星!

笔记