黑扇贝，绿色洋葱，烤西红柿
更新2022年2月24日
该图像由Ben Fink Photography，Inc。提供。
传奇的路易斯安那州厨师保罗·普鲁德霍姆（Paul Prudhomme）发起了淡化的热潮。该方法要求在香料混合物中涂上涂层海鲜或在铸铁锅中烹饪之前。高温烹饪的快速烹饪确实可以使其风味密封，因为它会产生一种味道鲜艳的黑壳。红鱼是传统的选择，但我喜欢辣味与扇贝的甜味的并置。他们的肉质丰富度确实使侵略性变黑。绿色洋葱的简单醋使菜肴增添了充满活力的新鲜度，烟熏番茄也是如此。
供应4
成本缓和
总时间不到1小时
场合正式晚宴
食谱课程主菜
饮食考虑无鸡蛋，无麸质，不含乳糖，免费花生，免费大豆，无树坚果
一顿饭晚餐
味道和质地热又辣，烟熏，香料
原料
- 4成熟梅子西红柿，烤，一半，播种和切成丁（请参阅注释）
- ½小红葱头， 薄的切片
- 2绿色洋葱，仅绿色部分，切成薄片，再加上装饰
- 3汤匙红酒醋
- ¼杯特级初榨橄榄油
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 3汤匙熏制的甜西班牙辣椒
- 1汤匙地面辣椒
- 1汤匙地面帕西拉智利
- 1茶匙新鲜地面白胡椒
- 1茶匙新鲜地面黑胡椒
- ½茶匙干百里香
- ½茶匙干牛至
- ¼茶匙洋葱粉
- ¼茶匙芹菜盐
- 20 U-10扇贝，去除肌肉
- ¼杯菜籽油
- 犹太盐
- ¼杯白葡萄酒醋
- 1小葱， 切碎的
- 2汤匙蛋黄酱
- 1汤匙蜂蜜
- 6绿色洋葱，仅绿色部分，切碎
- 犹太盐和新鲜的地面黑胡椒
指示
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为了使番茄味，将西红柿，红洋葱，绿洋葱，醋和橄榄油放在一个中等大小的碗中，然后轻轻混合在一起。用盐和胡椒粉调味。
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要烹饪海扇贝，将辣椒粉，an鱼和帕西拉粉，白胡椒粉，百里香，牛至，洋葱和大蒜粉，以及芹菜盐在中等浅的碗中。
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为了制作绿色的洋葱醋，将醋，¼杯水，葱，蛋黄酱和蜂蜜混合在搅拌机中，然后混合直至混合。加入绿色洋葱并混合直至光滑。用盐和胡椒粉调味。可以提前4小时准备醋汁，并在冰箱中存放。上菜前将室温带到室温。
-
用高火加热大型铸铁锅，直到开始吸烟。用油在两侧刷扇贝，然后用盐调味。将每个扇贝的一侧挖掘在香料中摩擦，然后将扇贝放在锅中的一面。煮至褐色，外壳形成1½至2分钟。翻转扇贝，继续煮熟，直到煮熟，长2至3分钟。将扇贝划分为4个晚餐盘，在每个扇贝上放上一些番茄味，淋上醋汁，然后在上面撒些绿色洋葱。
烤西红柿：
预热肉鸡或用高火加热烤盘。用2汤匙油刷西红柿，然后用盐和胡椒粉调味。烤或烤架，转过几次，直到整个表面变黑，大约5分钟。取出并稍微冷却。
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