巴尔的摩式帝王蟹

厨师

食谱

编者按:帝王蟹是切萨皮克湾地区的招牌菜。不要被螃蟹和它的名字吓到。这海鲜盘既简单又美味。如果你晚餐想吃一些温暖而充满海洋味道的食物，试试这个食谱，你可能会有一个新的最爱。

这是切萨皮克湾蓝蟹的招牌菜。帝王砂锅基本上是一种香料丰富的蟹砂锅，分份上桌。它是为最特殊的家庭场合保留的，是切萨皮克餐厅的展示品。餐馆的声誉通常是建立在这道菜的成功基础上的。想打架吗?问两个或更多的马里兰人如何做出最好的帝王蟹。答案与家族的自豪感有关，而且在大多数情况下，这涉及到一个传了无数代的秘方。经过几次这样的挣扎，我终于得到了传说中的准备版本。你可以把它放在单独的盘子里烤，也可以把它放在干净的蟹壳里烤(见第66页)。

服务4

烹饪方法烘焙

成本温和的

场合非正式晚宴，正式晚宴

食谱当然主菜

餐晚餐

情绪节日

味道和质地黄油，奶油，丰富，美味

菜肴类型砂锅

成分

4汤匙(½棒)黄油
2汤匙切丁青椒
2汤匙切丁红甜椒或辣椒
½杯切碎的蘑菇
¾杯蛋黄酱
1汤匙第戎芥末
1汤匙伍斯特沙司
¼茶匙塔巴斯科辣沙司
1茶匙酸豆沥干水分，切碎
半茶匙现磨粉黑胡椒粉
1茶匙切萨皮克调味料
1磅大块蟹挑出来的肉
1蛋,殴打
¼杯蛋黄酱
撮红辣椒
1汤匙切碎欧芹

指令

预热烤箱至350华氏度。
在一个小煎锅里融化黄油，sauté灯笼椒和蘑菇直到变软。备用。
将蛋黄酱、芥末、伍斯特沙司、塔巴斯科辣酱、刺山柑、胡椒粉和切萨皮克调味料混合在一个小碗里，搅拌均匀。加入sautéed辣椒和蘑菇。
把蟹肉放在搅拌碗里，把混合物倒在上面。轻轻地搅拌。将混合物舀入4个单独的烤盘或清洗干净的蟹壳中。(将填好的贝壳放在烤盘上。)烤20到25分钟。
与此同时，准备浇头:将所有材料混合在一个小碗里，搅拌均匀。从烤箱中取出砂锅。预热肉鸡。用勺子把馅料均匀地撒在每个砂锅上。将其置于肉鸡下1 - 2分钟，直到呈褐色。(如果没有肉鸡，把顶部烤成棕色。会花更长的时间。)即可食用。