椰汁海鲜脆米粉

厨师

食谱

编者按:一道能让你感觉像是去过菲律宾群岛的菜，可以成为夏季晚宴上的一道绝佳主菜。这道清淡可口的海鲜和米饭会给你的整体呈现增添一些民族风情。菲律宾椰子酱绝对是岛民的主食。把它倒在炒饭上，配上酥脆柔软的面条，有助于形成新的口感层次，提高饮食体验。这也给你的海鲜带来了新的变化，你可以在菲律宾找到同样的香料和刺激。

在这里，我们用传统的菲律宾椰子酱烹制海鲜，并将其倒在香脆的油炸米粉上。面条有的变软，有的保持酥脆，使这道菜的口感丰富。

笔记

服务4

烹饪方法煎

成本温和的

总时间1小时内

场合休闲晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑无蛋，无麸质，无花生，无大豆，无树坚果

设备锅

餐晚餐

情绪节日

味道和质地奶油，脆，大蒜，香草，咸味，香料

成分

2杯(500毫升)植物油
1 / 4杯(50毫升)切碎青葱或洋葱
2茶匙(10毫升)切碎大蒜
1到3茶匙(5到15毫升)切碎的辣椒
2茶匙(10毫升)切碎姜根
3条凤尾鱼，切碎，或1汤匙(15毫升)鱼酱
2月桂叶
1茎柠檬草(可选)，切成短段
1汤匙(15毫升)切碎芹菜
1汤匙(15毫升)切碎欧芹
½茶匙(2毫升)黑胡椒粉
1罐(14盎司[400毫升])椰奶
¼茶匙(1毫升)盐
1包(16盎司[450克])薄米粉
3.大蒜丁香切成薄片
4葱，切成短段
2到4个指辣椒，切成短段
24贻贝或者小蛤蜊
12至18岁虾，去皮，去脉
8盎司(250克)鱼片，切成4段

指令

在平底锅里，用中高火加热1汤匙(15毫升)油;将红葱头煮至金黄。加入大蒜搅拌;煮至金黄色。加入辣椒和姜搅拌;煮至软化。加入凤尾鱼(如果使用)、月桂叶、柠檬草(如果使用)、芹菜、欧芹和胡椒;煮，搅拌，直到香味。加入椰奶、盐和鱼露(如果有的话)搅拌;烧开后转小火煮2分钟。 Set aside.
米粉分成4等份。在深平底锅或炒锅中，将剩余油加热至350°F(180°C);煮一份面条，直到它们膨胀到大约三倍大，变脆，翻一次面。用滤网将面条从锅中捞出;用纸巾吸干。用剩下的面条重复这个步骤。锅中只剩下2汤匙(25毫升)的油;将大蒜煮至金黄酥脆。用漏勺舀出;用纸巾吸干。
将椰子酱放入中火慢炖。加入葱花、辣椒、贻贝、虾和鱼搅拌均匀。根据口味和供应情况改变海鲜的搭配。盖上锅盖煮至贝类开口，鱼也煮透。把一份面条放在4个盘子里;用勺子舀上海鲜椰子酱。配以炸蒜食用。酱汁可以提前做好，炸面条也可以，所以最后的烹饪时间通常很短。