祖克烤章鱼沙拉

学习如何制作经典的地中海菜肴章鱼沙拉。

厨师

食谱

编者按:用祖克烤章鱼沙拉来拓展你的海鲜视野。水煮、腌制的章鱼被烤熟，并与芝麻菜和罗勒混合制成这道美味的沙拉。一旦你尝试了这个腌制的章鱼沙拉食谱，它一定会成为特殊场合的首选。

北卡罗来纳州达勒姆Magnolia Grill餐厅的主厨格伦·洛祖克(Glenn Lozuke)来自新泽西州，在那里他吃着章鱼和自制的肉长大。毫无疑问，这是我在这个国家吃过的最好吃的烤章鱼。在这道菜中，水煮是嫩度的关键，还有腌料的酸度。不要像地中海地区有时做的那样，用棍子敲打章鱼以使其变嫩。

服务4至6

烹饪方法烧烤,偷猎

成本温和的

总时间4小时内

场合休闲晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑无蛋，无麸质，清真，犹太，无花生，无大豆，无坚果

设备烧烤

餐晚餐

味道和质地草的,强烈的

成分

煮液:
3夸脱水
2汤匙茴香籽
2汤匙黑胡椒粉鸡眼
2汤匙孜然籽
1汤匙茴香种子
1汤匙红辣椒片
2茶匙盐
5月桂叶
1茎芹菜，断成两半
8丁香大蒜,去皮
4磅冷冻清洗章鱼,解冻
章鱼腌料:
4丁香大蒜、碎
½茶匙红辣椒片
2月桂叶、碎
1汤匙干牛至
1/3杯橄榄油
1个柠檬，用蔬菜削皮器去皮，粗切
沙拉:
1/3杯特级初榨橄榄油
1的果汁柠檬
¼杯白色香醋
2丁香大蒜,剁碎
1汤匙酸豆，洗净，切碎
10卡拉马塔橄榄，去核，粗切
2汤匙金色的葡萄干放入热水中浸泡20分钟，然后沥干水分
粗盐还有现磨的黑胡椒
3杯芝麻菜
1杯汤姆菊苣
8汤姆新鲜罗勒叶子

指令

在一个大汤锅中混合煮汤的原料，煮沸。加入章鱼，调到中低火，小火煮1到1个半小时，直到变软。当你能用黄油刀切下触须最粗的部分时，肉就做好了。从煮汤中取出，冷却15分钟。用手或干净的抹布，把所有的皮都去掉。
把腌料混合在一个中等大小的碗里。加入章鱼，搅拌均匀。在室温下放置1小时。
将油、柠檬汁、醋、大蒜、酸豆、橄榄和葡萄干混合在一个中等大小的碗里。盐和胡椒粉调味。备用。
点燃炭火或高温预热燃气烤架。在烤架的烹饪表面上油。
把章鱼从腌料中拿出来，让多余的水倒回碗里。去掉腌料。用盐和胡椒粉调味，然后放在烤架上。总共煮5到7分钟，翻面，让所有的面都变得金黄酥脆。
移到砧板上，然后将触角以一个角度切成½英寸厚的碎片。拌入沙拉酱。加入芝麻菜、菊苣和罗勒，搅拌均匀。即可食用。