柠檬黄油酱水煮三文鱼

克拉克森·波特出版

这张照片由Joseph DeLeo提供

三文鱼片的水煮效果很好，把水煮成光滑的黄油酱是小菜一碟。为了增加风味，在鱼上撒上1到2茶匙切碎的香草(莳萝、龙蒿或山萝卜，或这些的混合物)，然后再煮一点龙虾糖浆煮熟的液体。这种酱汁比经典的法式黑奶油酱要淡一些。

这种制剂也可用于鳕鱼、大比目鱼和其他鱼排或整鱼和扇贝。

笔记柠檬黄油酱可浓可稀，这取决于高汤和黄油的比例。如果酱汁比较浓，可以用3汤匙高汤和4到6汤匙黄油。

冷水煮三文鱼:

•在室温下冷却水煮过的鱼

•将其放在架子或盘子上，盖上保鲜膜，冷藏至冷却，从1小时到过夜

柠檬黄油酱添加物:

•2至3汤匙西红柿丁、烤甜椒或焯过水的胡萝卜

•2汤匙切碎的淡绿色芹菜叶

•2汤匙葱丝

•2至3个捣碎的烤蒜瓣

•1至2汤匙法国第戎或全麦芥末(特别适合搭配扇贝、鳐鱼、鲑鱼或旗鱼)

准备顺序:

•将鲑鱼煮熟并保持温暖。

•准备柠檬黄油酱和煮汤。

使4份

烹饪方法偷猎

成本温和的

总时间30分钟以内

提前制作食谱是的

孩子友好是的

一锅饭是的

场合自助餐，非正式晚宴，正式晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无花生，无大豆，无树坚果

五种或更少的成分是的

餐晚餐

口感和质地黄油味、奶油味、香草味、咸味、浓郁

对于三文鱼:
预热烤箱至375华氏度。用盐和胡椒给鱼调味。
把鱼放在一个中型到大型的烤盘或烤箱砂锅里，加入液体到鱼侧面的八分之七处。根据鱼片的厚度，放入烤箱烤8到10分钟。完成后，三文鱼应该是不透明的，摸起来很硬。从液体中取出，用锡纸盖上保温，保留煮柠檬黄油酱的液体。
柠檬黄油酱的制作方法:
在同一锅里煮鱼，把葱加入水煮液。用中高火烧开，缩小至稍微变成糖浆，大约需要12到15分钟。加入黄油、柠檬汁和可选的香草。用盐和胡椒粉调味。
上菜时，在每个盘子上放一片鱼片，用勺子舀上柠檬黄油酱。