柠檬黄油酱水煮三文鱼
这张照片由Joseph DeLeo提供
三文鱼片的水煮效果很好,把水煮成光滑的黄油酱是小菜一碟。为了增加风味,在鱼上撒上1到2茶匙切碎的香草(莳萝、龙蒿或山萝卜,或这些的混合物),然后再煮一点龙虾糖浆煮熟的液体。这种酱汁比经典的法式黑奶油酱要淡一些。
这种制剂也可用于鳕鱼、大比目鱼和其他鱼排或整鱼和扇贝。笔记柠檬黄油酱可浓可稀,这取决于高汤和黄油的比例。如果酱汁比较浓,可以用3汤匙高汤和4到6汤匙黄油。
冷水煮三文鱼:
•在室温下冷却水煮过的鱼
•将其放在架子或盘子上,盖上保鲜膜,冷藏至冷却,从1小时到过夜
柠檬黄油酱添加物:
•2至3汤匙西红柿丁、烤甜椒或焯过水的胡萝卜
•2汤匙切碎的淡绿色芹菜叶
•2汤匙葱丝
•2至3个捣碎的烤蒜瓣
•1至2汤匙法国第戎或全麦芥末(特别适合搭配扇贝、鳐鱼、鲑鱼或旗鱼)
准备顺序:
•将鲑鱼煮熟并保持温暖。
•准备柠檬黄油酱和煮汤。
使4份
烹饪方法偷猎
成本温和的
总时间30分钟以内
提前制作食谱是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合自助餐,非正式晚宴,正式晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑无鸡蛋,无麸质,无花生,无大豆,无树坚果
五种或更少的成分是的
餐晚餐
口感和质地黄油味、奶油味、香草味、咸味、浓郁
成分
指令
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对于三文鱼:
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预热烤箱至375华氏度。用盐和胡椒给鱼调味。
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把鱼放在一个中型到大型的烤盘或烤箱砂锅里,加入液体到鱼侧面的八分之七处。根据鱼片的厚度,放入烤箱烤8到10分钟。完成后,三文鱼应该是不透明的,摸起来很硬。从液体中取出,用锡纸盖上保温,保留煮柠檬黄油酱的液体。
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柠檬黄油酱的制作方法:
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在同一锅里煮鱼,把葱加入水煮液。用中高火烧开,缩小至稍微变成糖浆,大约需要12到15分钟。加入黄油、柠檬汁和可选的香草。用盐和胡椒粉调味。
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上菜时,在每个盘子上放一片鱼片,用勺子舀上柠檬黄油酱。
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1996年,黛布拉·庞泽克和琼·施瓦茨