鲑鱼股票
这张照片由Joseph DeLeo提供
编者注:鲑鱼富含多种维生素和矿物质，包括维生素D——最重要的是，它很美味。这个鲑鱼高汤食谱是一种烹饪鲑鱼的方法，可能与传统的鲑鱼食谱有点不同，但这是一个很好的方法，可以利用鱼头，否则可能会浪费掉。鱼高汤是许多汤和炖菜的绝佳底料，而且你通常可以以比其他三文鱼低得多的价格买到这道菜所需的鲑鱼渣。
钓鲑鱼的人习惯了去内脏、清洗和切鱼片，也不丢弃鲑鱼头或将其用作诱饵，他们可以用鲑鱼的骨头和鱼头做成美味的高汤，呈美丽的淡桃色。如果你不去钓鲑鱼或有钓鲑鱼的朋友，让你的鱼贩给你留一个去鳃的鲑鱼头。三文鱼高汤只需要小火炖一个小时。汤料煮得太久会有苦味。
使5杯
成本便宜的
饮食的考虑糖尿病，无蛋，无麸质，清真，犹太，无乳糖，低碳水化合物，花生，大豆，树坚果
菜肴类型股票
成分
- 1三文鱼头(2 - 2.5磅)
- 1个小洋葱,住宿
- 2丁香大蒜
- 1胡萝卜切成2英寸的块状
- 1月桂叶
- 3枝新鲜百里香
- 5花椒
- 6杯冷饮水
- 一杯干的白葡萄酒
指令
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冲洗鲑鱼头，如有必要，去掉鱼鳃，留下完整的鱼鳃盘。用一把锋利的刀，将鲑鱼头纵向分成两半。将三文鱼放入6夸脱的平底锅中，加入洋葱、大蒜、胡萝卜、月桂叶、百里香和胡椒。加入水和酒。鱼头应完全浸入水中;如果没有，就多加点水。把液体烧开，然后再小火慢炖。部分盖上锅盖，煮1小时。
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用钳子或一个大的有槽的勺子，把三文鱼片和蔬菜片转移到一个大的细网筛子里，筛子放在一个大碗上，过滤掉所有的汁液。不要压固体。将高汤通过筛子倒入大碗中。丢弃固体。让高汤冷却。(为了快速冷却高汤，把碗放在一个大一点的碗里，里面装满冰水，或者放在一个有大约2英寸冰水的水槽里。)偶尔搅拌一下高汤，以帮助冷却。盖上盖子，冷藏2天。当高汤冷却后，用一个大勺子的侧面从表面撇去任何凝结的脂肪。为了保存更长时间，将其转移到冷冻容器中，留出1英寸的顶部空间，并冷冻最多6个月。
读下胡桃木虾
2005年黛安·摩根
