台湾海鲜饭

厨师

食谱

编者按:这是一道在晚宴上享用的神菜。这种海鲜宝石将增加一种优雅，并设定了台湾的基调，客人会垂涎。这道海鲜饭大量使用罗勒和辣椒，会让你的味蕾大受欢迎。这道菜可以搭配清汤作为开胃菜，也可以搭配一两道蔬菜配菜来搭配它所提供的一系列海鲜。作为底料的糯米能很好地吸收海鲜的汁水，使这道菜美味可口，而且口感持久。你的客人会记住这顿晚餐和它的精心准备。

我的一位美国大学同学嫁进了一个富有的台湾老人家的海边小屋，在那里举行的露天海鲜宴会上，我享用了这道美味的海鲜米饭。她能说一口流利的日语，并且用这种殖民时期的语言与她的姻亲交谈。在这里，我看到了日本75年对中国岛屿的占领给台湾文化和饮食留下的深刻印象。紧随日本海鲜之后的是中国汤和大量使用罗勒和辣椒的台湾本土菜肴。这顿饭以这道菜结束。海鲜的汁液与调味过的糯米混合在一起，味道鲜美。这是一道令人兴奋而优雅的聚会菜，可以在清汤或简单的开胃菜之前搭配一到两道蔬菜配菜。

服务4到5

成本挥霍

总时间半天

一锅饭是的

场合正式晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无坚果

餐晚餐

情绪冒险的,喜庆的

口感和质地蒜味、香草味、咸味、香料味、浓烈味、鲜味

菜的种类砂锅

成分

2杯(500毫升)糯米
3汤匙(45毫升)米醋
2汤匙(25毫升)细姜根丝
2个切成薄片的指辣椒
2汤匙(25毫升)酱油
1汤匙(15毫升)柠檬汁
1茶匙(5毫升)剁碎大蒜
12干香菇
4茶匙(20毫升)虾米
半杯(125毫升)植物油
1/3杯(75毫升)切成薄片青葱
1茶匙(5毫升)剁碎姜根
1汤匙(15毫升)中文米酒或干雪利酒或清酒
8至10盎司(250至375克)大虾
24只蛤或贻贝
2鱿鱼,清洁
1¾杯(425毫升)鸡汤
半杯(125毫升)绿洋葱环
½茶匙(2毫升)盐
1 1½至2磅(750克至1公斤)龙虾或者1到2只螃蟹

指令

将糯米浸泡在4杯(1升)水中6至8小时。糯米是一种圆的、短粒的大米，通常被称为糯米或甜米。亚洲和北美种植了大量的品种，我们通常可以在粘性较强的日本品种和不太粘的泰国品种之间进行选择。日本品种通常生长在加州，与台湾品种相似，但日本品种和泰国品种都适合做这道菜。还有来自泰国的白色、黑色和红色品种的长粒糯米;它们在这里不合适。
准备两种简单的蘸酱:在一个小碟子里，把米醋和姜丝混合;在另一个碟子里，把辣椒、酱油、柠檬汁和大蒜搅拌在一起。把调味汁放在一边。
将蘑菇浸入冷水中浸泡10分钟或直至变软。沥干，丢弃液体。去除并丢弃茎干;蘑菇帽四分之一，备用。将虾仁用冷水浸泡10分钟，盖上盖子;沥干水分备用。在平底锅中用中火加热油;把青葱煮至金黄。应变，储油;把青葱放在一边。 In 2 tbsp (25 ml) of the shallot oil cook dried shrimp and ginger over medium-high heat for 30 seconds; stir in mushrooms and cook until browned. Stir in wine; cook until liquid evaporates. Set aside.
用剪刀剪掉虾腿，但保留虾壳;除去的背部血管。洗净蛤蜊或洗净贻贝并去须。将鱿鱼管切成环形，将鱿鱼触手分成2 - 3段。(或者用中国的方式切开:切开管子，把它们朝下放在木板上，在里面的肉上刻一个紧密的十字形图案，但不要完全穿过;斜切成条状。)
排水大米;在一个浅砂锅中，小心地将米饭与青葱，蘑菇混合物，高汤，葱和盐混合，不要使米粒变褐。在炉子上煮，盖好盖子，放入预热好的350°F(180°C)烤箱。煮30分钟
同时，准备龙虾或螃蟹。龙虾:取下虾爪，分成两段，用刀侧面轻轻敲开虾壳;从身体上切下尾巴，水平分成3段或纵向分开;将鱼身纵向分成两份(小心保存玉米粉蒸肉和鱼子)。螃蟹:去爪，开裂;从底壳上取下皮瓣并丢弃;用刀或切菜刀小心地从身体上撬开背壳，用任何鱼籽保留壳;将身体从中间纵向分成两半(将白色的心脏和内脏丢弃在两半之间)，从每一半的外部取出肺，将每一半切成两半(每一半两条腿)。
米饭煮熟30分钟后，把龙虾或螃蟹放在米饭上;盖上盖子，再煮12分钟。加入虾和蛤蜊或贻贝;盖上盖子，煮5分钟。添加乌贼;盖上盖子，再煮5分钟。配上蘸酱食用。