祖克烤章鱼沙拉

学习如何用这道经典的地中海菜做章鱼沙拉。

厨师

食谱

编者按:祖克烤章鱼沙拉的食谱可以扩展你的海鲜视野。煮熟、腌制的章鱼与芝麻菜和罗勒一起烤，做成美味的沙拉。一旦你尝试了这道腌制章鱼沙拉食谱，它一定会成为特殊场合的首选。

格伦·洛祖克(Glenn Lozuke)是北卡罗来纳州达勒姆玉兰花烧烤店(Magnolia Grill)的主厨，他来自新泽西州，在那里他吃着章鱼和自制腌肉长大。这是我在这个国家吃过的最好吃的烤章鱼。煮熟是这道菜的关键，腌制的酸味也是关键。不要用棍子敲打章鱼使其变嫩，因为在地中海有时会这样做。

服务4到6

烹饪方法烧烤,偷猎

成本温和的

总时间在4个小时

场合随意的晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，犹太洁食，无花生，无大豆，无树坚果

设备烧烤

餐晚餐

味道和质地草的,强烈的

成分

对于偷猎液:
3夸脱水
2汤匙茴香籽
2汤匙黑胡椒粉鸡眼
2汤匙孜然籽
1汤匙茴香种子
1汤匙红辣椒粉
2茶匙盐
5月桂叶
1茎芹菜断成两半
8丁香大蒜,去皮
冷冻清洁4磅章鱼,解冻
章鱼腌料:
4丁香大蒜、碎
½茶匙红辣椒粉
2月桂叶、碎
1汤匙干牛至
1/3杯橄榄油
1个柠檬，用蔬菜削皮器去皮，切成粗碎
沙拉:
1/3杯特级初榨橄榄油
汁1柠檬
¼杯白香醋
2丁香大蒜,剁碎
1汤匙酸豆洗净，切碎
10卡拉马塔橄榄去核和粗剁碎
2汤匙金色的葡萄干放入热水中浸泡20分钟，沥干水分
粗盐还有现磨的黑胡椒
3杯芝麻菜
1杯汤姆菊苣
8汤姆新鲜罗勒叶子

指令

在一个大汤锅中混合煮熟的液体成分，煮沸。加入章鱼，把火调到中火，小火煮1到1个半小时直到变软。当你能用黄油刀切掉触手最厚的部分时，肉就做好了。将章鱼从水煮液中取出，冷却15分钟。用你的手或干净的洗碗巾，去掉所有的皮。
在一个中等大小的碗中混合腌料。加入章鱼，搅拌均匀。在室温下放置1小时。
将油、柠檬汁、醋、大蒜、酸豆、橄榄和葡萄干混合在一个中等大小的碗里。加盐和胡椒调味。备用。
点燃炭火或在高处预热你的燃气烤架。给烤架的烹饪表面上油。
将章鱼从腌料中取出，让多余的水倒回碗中。丢弃的腌泡汁。用盐和胡椒粉给章鱼调味，然后放在烤架上。总共煮5到7分钟，让所有的面都变得金黄酥脆。
移到砧板上，然后把触须切成1 / 2英寸厚的薄片。拌上沙拉酱。加入芝麻菜、菊苣和罗勒，搅拌均匀。即可食用。