山核桃牡蛎配柠檬蒜泥蛋黄酱
我喜欢路易斯安那牡蛎的口感和质地的多样性。烤的、炖的、带壳的火焰烤的，或者只是生的，牡蛎可以有各种各样的味道。但是，当用玉米粉和细碎的烤山核桃捣碎，炸成酥脆的金黄色，蘸上柠檬味的蒜泥蛋黄酱，牡蛎就会上瘾。我喜欢梅耶柠檬的鲜亮味道，但普通柠檬也可以。
服务4至6
烹饪方法煎
成本温和的
总时间不到一小时
场合非正式晚宴，为约会做饭，正式晚宴
设备食品加工机
餐晚餐
成分
- 蒜泥蛋黄酱
- 4个蛋黄
- 一汤匙半(23克)第戎芥末
- 1 1/2汤匙(32克)克里奥尔芥末或其他粗磨芥末
- 一茶匙蒜末
- 1汤匙(2克)切碎的新鲜迷迭香
- 1/4杯(60毫升)鲜榨迈耶柠檬汁
- 3/4杯(175毫升)特级初榨橄榄油
- 粗盐和现磨白胡椒粉
- 牡蛎
- 油炸用的菜籽油
- 一杯(140克)黄色玉米粉
- 半杯(63克)未漂白的普通面粉
- 半杯(48克)细碎的烤山核桃
- 1汤匙(10克)卡津混合调味料
- 36只牡蛎在壳里
- 迈耶柠檬角
- 新鲜迷迭香
指令
做蒜泥蛋黄酱
将蛋黄、两种芥末、大蒜、迷迭香和柠檬汁放入食品加工机中。搅拌至混合，然后在加工过程中慢慢淋上橄榄油。用适量的橄榄油形成光滑的乳剂，然后关掉处理器。用盐和白胡椒粉调味。盖上盖子冷藏，直到可以食用。
做牡蛎
-
在锅里倒入一半的油，用中火加热，加热到375°F(190°C)。
-
将玉米粉，面粉，山核桃和卡真调味料混合在一个中等大小的碗里。加入生蚝，在四周涂上干的混合物。一次放几个到热油中，但不要挤在锅里。一旦两面酥脆，金黄，大约4到5分钟，转移到一个内衬纸巾的浅盘中。保持温热，重复以上步骤，直到所有牡蛎都煎熟。
-
把牡蛎堆在一个浅盘上，旁边放一碗迈耶柠檬蒜泥蛋黄酱，可以蘸着吃。把柠檬角挤在牡蛎上，用迷迭香枝装饰。
表提示
-
将山核桃放入铸铁煎锅中，用中火烘烤，或者放入350°F(180°C)的烤箱中烘烤，直到颜色稍微变暗，散发出香味。
-
如果你不喜欢用生鸡蛋，那就把鸡蛋和橄榄油去掉，把调味料加到一杯(225克)罐装蛋黄酱的基底上。
读下烤酿龙虾
