大蒜黄油蜗牛

厨师

食谱

编者按:你知道你的下一个晚会需要什么吗?当然，这是很棒的开胃菜!这道大蒜黄油蜗牛食谱是由著名的詹姆斯·比尔德(James Beard)制作的，是你下次聚会时需要的。该食谱只使用了7种食材——包括罐装蜗牛和白葡萄酒——而且可以毫不费力地就能吃到。这个简单的法国食谱是经典的，它将是一个令人愉快的改变，从通常的蔬菜蘸酱程序。在你掌握了这个食谱的基本知识之后，看看作者的变体。

经典的蜗牛à la bourguignonne是大多数法国餐馆的第一道菜，很容易在家里制作，成本很低。出售的蜗牛都是煮熟、清洗干净、装在罐头里的，它们的壳经过消毒，装在单独的包装里。为了加热和食用，蜗牛通常被放在金属或有凹痕的耐烤箱蜗牛盘上，但你也可以把蜗牛壳放在小烤盘里的岩盐上，或者只在蜗牛上涂上蜗牛黄油，然后不带壳地烤。将蜗牛壳取出来放在炸吐司上，或者用鸡尾酒锥刺出，作为开胃菜。另一种吃蜗牛的好方法是sautéed蘑菇盖，它增加了补充的质地和味道。

使4到8份

烹饪方法烤

成本温和的

总时间在4个小时

提前做配方是的

场合非正式晚宴，正式晚宴

食谱当然开胃菜

餐晚餐

情绪冒险的,喜庆的

味道和质地黄油味，嚼劲，蒜味，香草味，多汁，丰富，咸味，鲜味，酒味

成分

4打罐头蜗牛与他们的贝壳
¼磅软(未融化)黄油
2到3汤匙切碎青葱
2瓣或更多大蒜，切碎，或2汤匙大蒜酱
¼杯切碎欧芹
盐，现磨黑胡椒
1到2杯干的白葡萄酒

指令

把蜗牛从罐子里拿出来，用流动的水冲洗干净。将黄油与葱头、大蒜(数量取决于你喜欢大蒜的多少)、欧芹、盐和胡椒粉搅拌均匀。你可以根据自己的喜好改变青葱、大蒜和欧芹的比例。大蒜pureé比生大蒜更顺滑，味道不那么强烈。把蜗牛塞进壳里，用大蒜黄油盖好，把它塞进壳里，堆在洞口。在冰箱里冷藏几个小时，这样黄油就能渗透到蜗牛里面，给蜗牛调味。
准备上桌时，把螺壳放在螺盘的空穴中，在每个螺盘上倒一到两茶匙白葡萄酒。放入450华氏度的烤箱10分钟，直到滚烫。
用大量的法国面包抹去黄油，用蜗牛钳和叉子夹住并取出蜗牛(或者用牡蛎叉，拿着滚烫的蜗牛壳时用纸巾保护你的手指)。根据你对蜗牛的喜好，每次可以吃半打或六打，还有菜单上的其他食物。