炖饭:烩饭
这张照片由Joseph DeLeo提供
为了让米饭更有特色，让它能独立存在，可以在黄油中短暂地煸炒谷物，然后像往常一样炖，但要用香草和洋葱，用鸡汤或牛肉汤而不是水。注意，这是法国烩饭，不是意大利烩饭。
服务3杯煮好的米饭
烹饪方法炖,炒
成本便宜的
总时间1小时内
提前制作食谱是的
孩子友好是的
一锅饭是的
场合休闲晚宴
食谱当然配菜
五种或更少的成分是的
餐晚餐
口感和质地风味极佳的
成分
- 1/3杯切碎的洋葱
- 2汤匙黄油
- 一杯未洗的生白米(卡罗莱纳长粒米)意大利调味饭）
- 1 / 4杯干白法国葡萄酒苦艾酒、可选
- 2杯灯鸡汤用小炖锅加热
- 盐还有现磨的胡椒
- 1个中型进口月桂叶(或一小束香草——一小束月桂叶， 1/8茶匙百里香，3根欧芹枝，绑在洗过的粗棉布里)
指令
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sautassing大米。洋葱在黄油中慢慢煎几分钟，直到变软半透明。加入米饭和炒菜，慢慢搅拌，再搅拌几分钟，直到最初半透明的谷物变成乳白色。这一步会煮熟淀粉层，防止谷物粘在上面。
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炖。如果你用的是苦艾酒，现在就把它搅拌进去，让它煮沸一会儿。加入鸡汤，适当调味，加入月桂叶或香草。小火煮，彻底搅拌一次，然后盖上盖子继续——调节温度，让米饭在小火煮熟，轻微的运动和缓慢的冒泡——不要再搅拌12到15分钟，直到几乎变软，有点嚼劲。盖上锅盖，放在一边几分钟，等米饭煮熟。
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完成米饭。趁还热的时候，把月桂叶或香草拿出来，用叉子把米饭弄松，适当调味。
笔记
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建议的特殊设备:一个带盖的厚底6杯炖锅;木叉
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素食注意事项:用清水代替鸡汤，用双倍的洋葱和香草。
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上菜建议:将米饭与简单调味的鱼或鸡肉一起上菜，或者你可能希望将米饭做成更重要的蔬菜或主菜，加入奶油和/或磨碎的奶酪，或蘑菇，切丁的沙司切成的茄子或火腿等等。
1989年茱莉亚·蔡尔德
