德州鱼子酱

贡献者

食谱

德州家常菜

哈佛共同出版社出版

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这张照片由约瑟夫·德利奥提供

和斑豆一样，黑眼豌豆是德克萨斯州最受欢迎的豆类作物。现代德州烹饪之母海伦·科比特是这样做的。她的著名食谱不需要甜椒，但青椒和jalapeño是今天常见的添加物。一些喜欢吃美食的人认为黑眼豆是南方边远地区的食物。事实上，它们是一种全球美味，最早是在亚洲种植的。1674年，非洲奴隶把种子带到新大陆，小珍珠瞬间传遍了整个南方。

服务4至6点

成本便宜的

总时间半天

提前制作食谱是的

食谱当然开胃菜，配菜

饮食的考虑无鸡蛋，无麸质，清真，洁食，无花生，无大豆，无坚果

餐晚餐

味道和质地大蒜味，咸味，扑鼻味

菜肴种类沙拉

成分

1磅干的或冷冻的豇豆
6杯无盐的鸡汤
¾杯玉米油，最好是未经精制的
¼杯苹果醋，最好是未经精制的
1个小青椒,切
½杯碎甜洋葱(如Texas 1015, vidalia或walla walla)或¼cup普通洋葱
2烤大蒜丁香(见注释)
一茶匙粗粉黑胡椒粉
½茶匙盐，或更多，以品尝

指令

在一个大炖锅里，用至少1英寸的高汤盖住豌豆。用大火将液体煮沸。把火转小火，把豌豆煮到变软，根据豌豆的不同，煮时间从45分钟到一个半小时不等。(冷冻豌豆通常煮得更快。)偶尔搅拌一下，如果豌豆还没煮好就开始变干，就加入更多高汤或水。
把豌豆沥干水分。在一个大碗里，把它们和剩下的材料搅拌在一起。冷藏豌豆，盖上盖子，至少2小时，最好是过夜。豌豆过几天会变得更美味。把豌豆冰镇后端上来。