黑色的小扁豆

编者按:丰盛又健康，这道黑扁豆食谱为任何一餐都增加了质感和味道。因为黑扁豆是一种更硬的扁豆，它们需要更长的时间来烹饪，并且在长时间烹饪时味道更好。这使得他们完美的慢炖食谱．看看下面关于如何在慢炖锅和灶台上煮黑扁豆的说明。

这是北印度的一道主食，在那里，它被称为所有祭台中的女王。它也被称为maa di dal。从字面上翻译，这意味着“母亲的小扁豆”，这几乎说明了旁遮普人如何看待这道菜。当用慢火烹饪时，这道菜令人难以置信地丰富和丰盛。大多数北印度餐馆会加入黄油或奶油，把它变成dal makhani。因为这是一种比大多数扁豆更硬的扁豆，它通常需要更长的时间在炉子上烹饪。通常在一个大锅里用最低火煮一晚上，这就是为什么有一个慢锅为你做所有的跑腿工作是如此有用。慢慢地煮这道菜，花更长的时间把小扁豆分解到你甚至不需要加奶油和黄油的程度。我从来没有。但是，如果你喜欢更浓的，无论如何都可以加进去! The mustard oil is optional, but my nani (maternal grandmother) always added it to help the lentils break open and infuse them with flavor.

慢炖锅尺寸:去

这些食谱可以在炉子上做吗?
绝对的。只要记住，在炉子上做饭时，你会多用四分之一的水，因为液体会蒸发。所以，如果一个慢炖食谱需要4杯水，那么在炉子上做的时候就用5杯水。此外，虽然你可以把锅放在炉子上用小火慢炖，但你仍然要时刻注意它，防止它变干和烧焦。如果食物——尤其是豆类和其他豆类——开始变干，只需添加更多的水并继续烹饪。

在慢炖锅的国度里，烹饪时的规则通常是永远不要打开锅盖，因为担心失去临界热量，减慢烹饪过程。这也许是真的，但我自己也很难遵守这些规则。此外，还有一些菜肴，如咖喱菠菜和自制奶酪(Palak Paneer)，需要在烹饪过程中搅拌。可以这么说，我食谱中提到的烹饪时间反映了我无法把盖子盖上。尽量不要偷看。一个很好的经验法则是每打开一次锅盖就增加大约5分钟的烹饪时间。

黑扁豆:

黑扁豆(urad, maa, matpe豆):这种扁豆是印度最著名的扁豆之一，特别是因为它在许多印度教仪式中使用。它很容易辨认，因为它是深黑色的，很小，呈椭圆形。像其他扁豆一样，它有四种形式:带皮的整个扁豆(sabut urad)、带皮的整个扁豆、带皮的分开扁豆(urad dal)和带皮的分开扁豆。当然，第一种形式是最有营养的。这种扁豆的其他形式在烹饪时有自己独特的质地和品质。把小扁豆去皮，把小扁豆切开，可以让它更柔滑，更容易消化。

胡椒籽马沙拉:

这种混合香料是印度北部最常见的香料之一。它包括香菜、孜然、丁香、小豆蔻、黑胡椒、肉桂和肉豆蔻。你可以购买已经磨碎的香料，也可以买一包以上所有香料的混合物，但要完整地待你研磨。如果你自己研磨，记得平衡每种香料的用量。要小心，因为整块肉桂要一直磨下去有点困难。不要害怕走这条路——我已经做过了，结果很好。在大多数菜肴中，加拉姆马沙拉是在烹饪快结束时撒在食物上的，但我更喜欢在一开始就把它和其他香料一起放进去。

烹饪时间8分钟

烹饪时间-文本480

烹饪方法缓慢的烹饪

成本便宜的

总时间半天

提前制作食谱是的

食谱当然主菜，配菜

饮食的考虑无蛋，无麸质，清真，洁食，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果，素食主义者，素食主义者

设备用砂锅

餐晚餐

味道和质地美味,香