经典炖牛肉

罗伯特·罗斯出版

图片由Colin Ericcson提供

在我成长的过程中，我最喜欢的一道菜是我妈妈做的炖牛肉。它没有什么花哨的东西，但当它做饭的时候，房子总是散发着美妙的气味。这是我在这个食谱中想要捕捉到的炖肉。也就是说，即使是妈妈的炖菜，也可以加入用马德拉煮的蘑菇或一团慢烤大蒜(见下面的变化)。

服务6

烹饪方法缓慢的烹饪

成本温和的

总时间半天

提前制作食谱是的

场合休闲晚宴，家庭聚会

食谱当然主菜

饮食的考虑无蛋，无麸质，无乳糖，无花生，无大豆，无树坚果

设备用砂锅

餐晚餐

味道和质地肉味,可口

在平底锅中，用中火加热油。加入牛肉，分批，煎至棕色，每批大约4分钟。使用漏勺，转移到慢炖石器。
加入洋葱、芹菜和胡萝卜，搅拌，直到蔬菜变软，大约需要7分钟。加入大蒜、百里香、海盐、胡椒粒和月桂叶，搅拌1分钟。加入葡萄酒，搅拌，从锅底刮起棕色的碎屑，煮1分钟。加入高汤，煮沸。加入酱汁。
转移到石器和搅拌均匀。盖上盖子，用小火煮6到8小时，或用高火煮3到4小时，直到牛肉非常嫩。丢弃月桂叶。上菜前，撒上大量欧芹装饰。

马德拉蘑菇炖牛肉:在平底锅中，用中高火融化2汤匙(30毫升)黄油。加入12盎司(375克)切片蘑菇和sauté，直到蘑菇释放出液体，大约7分钟。用盐和胡椒粉调味。加入1 / 4杯(60毫升)马德拉或波特酒，搅拌至沸腾。煮2分钟。上桌前，搅拌成炖菜，然后用欧芹装饰。
烤蒜炖牛肉:将6瓣烤蒜捣碎，搅拌成汤，然后用欧芹装饰。如果你没有时间用慢炖锅烤大蒜，另一种简单的方法是剥丁香，去髓(经常发芽的中心部分)，然后把丁香放在箔纸上。在大蒜上淋上大约1 / 2茶匙(2毫升)特级初榨橄榄油，然后把锡箔纸折叠成一个紧密的包。在400°F(200°C)烤箱中烘烤20分钟。
鸡肉或牛肉半糖汤:半糖汤是一种风味浓郁的高汤，被浓缩到一定的状态。它有助于为菜肴增添风味。我总是喜欢在冰箱里放一些。在制作高汤后，我经常将大约2杯(500毫升)的成品转移到平底锅中，制作一部分半糖霜。将高汤煮沸，转小火煮至成糖浆，大约一个半小时。冷却后放入浅盘冷藏。待其凝固后，将其整块取出，放在砧板上，然后切成方块(每个方块的体积约为1汤匙/15毫升)。(你应该买8块左右。)单独用塑料包装并冷冻。冷冻后，放入可再密封的袋子中并贴上标签。