茴香乡村炖菜

罗伯特·罗斯出版

这张图片由科林·埃里克森提供

这道源自法国乡村烹饪的炖牛肉风味十足，是熬过刺骨寒夜的完美解药。如果你不喜欢凤尾鱼，也不用担心——它们会让酱汁更有深度，在最后的菜中，凤尾鱼的味道可以忽略不计。我喜欢在藜麦或全麦蒸粗麦粉上配上这道菜，配上大量的欧芹，但土豆泥也很不错。

使6份。

烹饪方法缓慢的烹饪

成本温和的

总时间半天

提前制作食谱是的

一锅饭是的

场合自助餐，休闲晚宴

食谱当然主菜

饮食的考虑糖尿病，不含鸡蛋，不含乳糖，不含花生，不含大豆，不含坚果

设备瓦罐，臼和杵

餐晚餐

口感和质地香草，肉味，咸味

在一个干燥的煎锅中，用中火烤茴香籽，搅拌，直到散发香味，大约3分钟。立即转移到研钵或香料研磨机和研磨。(或者把种子放在砧板上，用瓶子或杯子的底部压碎。)备用。
在同样的煎锅里，用中高火加热一半的油30秒。分批加入牛肉，煮，搅拌，必要时加入剩余的油，直到浅棕色，每批大约4分钟。用漏勺，转移到慢炖锅。
将火调至中火。在锅中加入洋葱、芹菜和茴香球茎，搅拌，直到芹菜变软，大约5分钟。加入大蒜、凤尾鱼、百里香、盐、胡椒和保留的茴香籽，搅拌1分钟。加入面粉，搅拌1分钟。加入番茄汁，煮开。煮，搅拌，直到混合物开始变稠，大约2分钟。加入月桂叶，搅拌均匀。
转移到慢炖锅。盖上锅盖，小火煮8小时或高火煮4小时，直到牛肉变软。丢弃月桂叶。加入橄榄拌匀即可食用。

需要一个大的(至少5夸脱)慢炖锅。
提前准备:这道菜可以在煮之前部分准备好。完成步骤1。完成第三步，在锅里加热1汤匙(15毫升)油，然后软化洋葱。盖上盖子，冷藏2天。当你准备好烹饪的时候，要么像第二步那样把牛肉烤焦，要么把它放进石器里，但不要把它烤焦。搅拌均匀，继续步骤4。
注意小块:烹饪牛肉时，尽可能多地去除肉上的可见脂肪，以减少卡路里和你摄入的饱和脂肪量。未经修剪的牛肉中大约一半的卡路里来自脂肪。
大罐西红柿有28盎司(796毫升)和35盎司(980毫升)两种。为了方便起见，我在食谱中要求用28盎司(796毫升)的。如果你用的是35盎司(980毫升)大小的，在加入配方之前，先沥干1杯(250毫升)的液体。