焦糖爆米花加花生和巧克力
总的来说，我从来没有被爆米花吸引过。这是一种我很少想到的零食，只有在看电影时，如果有人把他或她的桶递给我，我才会不情愿地吃。直到雷纳托向我介绍了自制焦糖爆米花的巫毒性质，我才明白它的魅力。原本普通的内核完全变成了另一种东西。咸花生、脆爆米花和黑巧克力构成了一种超凡脱俗的零食，整体效果是鼓励史诗般的消费和近乎歇斯底里的消费。最后，由于这个食谱的产量相当大，我们鼓励你拿出玻璃纸袋和装饰性的蝴蝶结，并使用一部分焦糖爆米花作为礼物。这是一个很棒的礼物，还会为你节省一些不可避免的卡路里。
服务24杯
烹饪方法烘焙
成本温和的
提前制作食谱是的
孩子友好是的
场合自助餐，鸡尾酒会，游戏日
食谱当然甜点,吃零食
饮食的考虑无蛋，无麸质，清真，洁食，无大豆，无坚果，素食
餐零食
味道和质地黄油的，巧克力的，脆的，坚果的，咸的，甜的
成分
- 1杯未爆玉米粒或24杯了玉米
- 1杯(2支)无盐黄油，切成块
- 2杯装好深红糖
- ½杯灯玉米糖浆
- 2汤匙不含硫的糖蜜
- ½茶匙盐
- ¾茶匙小苏打
- 1.5茶匙纯的香草精
- 1¼杯咸花生
- 8盎司优质牛奶巧克力，融化和回火(见注释)
- 8盎司优质黑巧克力(60 - 72%)，融化和回火(见注释)
指令
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如果你从玉米粒开始，用任何你喜欢的方法把它们弄碎，让它们冷却。(我们喜欢热空气爆米花机。)把烤箱预热到250华氏度，把爆米花放在一个大烤盘里。在烤盘上铺上羊皮纸。
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在一个中等大小的平底锅里，用小火融化黄油。加入红糖、玉米糖浆和糖蜜，用耐热锅铲轻轻搅拌。继续用中火煮，偶尔搅拌一下，直到混合物开始沸腾。在锅边夹一个糖果温度计，将糖浆放入软球阶段，大约240华氏度。将锅从火上移开，加入盐、小苏打和香草。把焦糖倒在爆米花上，然后撒上花生。用铲子将爆米花折叠，直到它完全被焦糖覆盖。
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把烤盘放在烤箱里烤15分钟。用抹刀把爆米花提起，翻动，让它裹上温暖的焦糖，然后继续烤20分钟。焦糖爆米花在锅里冷却5分钟，然后转移到有衬里的平底锅里。冷却大约15分钟，在上面洒上牛奶巧克力和黑巧克力。让巧克力凝固，然后把爆米花掰成食用大小的块。在密封容器中储存最多1周。
笔记
这款焦糖爆米花实际上需要巧克力，但如果你不想经历麻烦和时间来调和它，我们完全理解。你可以把它去掉。此外，这个食谱不是别人，正是我的朱迪阿姨改编的，通过她保存了数年的兰德·奥莱克黄油食谱。
如何调和巧克力
我在美味的焦糖爆米花中使用了回火巧克力，但回火也可以用于自制松露，蘸蛋白杏仁饼，以及制作成型的巧克力糖果棒和新奇物品。
调和巧克力的过程比解释调和巧克力的科学要简单得多;不过，我觉得有义务给大家做个简单的介绍。
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这是怎么回事?巧克力的回火方法有很多种，但每一种都要经过熔化、冷却和搅拌的过程。我们最喜欢的方法是给巧克力去籽。在这里，一部分已经回火的巧克力被添加到融化的巧克力中。这有助于刺激稳定的β晶体的形成，或者简单地说，降低融化的巧克力的温度，帮助它回火。
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开始:在凉爽的厨房里更容易调节。根据食谱，取1磅巧克力——黑巧克力或牛奶巧克力——切成小块。我更喜欢含有至少32%可可脂的couverture巧克力，因为它融化后更薄，适合蘸着吃。
回火
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把大约四分之一的巧克力放在碗里，放在一边。把剩下的食材放在一个大的耐热碗里，放在一锅沸腾的水上。将巧克力融化，直到碗中央的即时读数温度计显示为华氏120度。
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把碗从火上拿开，加入预留的碎巧克力。用橡胶刮刀不停地搅拌巧克力，直到它完全融化，冷却到华氏80度。巧克力应该会变稠很多。
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把装巧克力的碗放回沸腾的水中，用抹刀搅拌。如果你用的是黑巧克力，把它的温度放在86到90华氏度之间。如果你用的是牛奶巧克力，温度在84到87华氏度之间最合适。
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测试巧克力，确保它已经达到充分的回火。用一个小的金属刮刀蘸一下巧克力，然后把它放在柜台上。巧克力应该在3到5分钟内开始凝固，并具有光滑的光泽，没有条纹。如果巧克力在5分钟后还没有凝固，或者看起来有斑点或条纹，你应该继续用刮刀搅拌巧克力，直到它得到适当的回火。
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当你的巧克力被调和后，你就可以开始使用巧克力了。记住，回火的巧克力很快就凝固了。如果你注意到碗里的巧克力开始变硬了，把它放回沸水上重新加热，但只加热几秒钟。
2010年Matt Lewis和Renato Poliafito
