蒜香薯片配自制辣番茄酱

1. 准备番茄酱。将除黑胡椒外的所有原料放入一个小的、厚底的、不反应的平底锅中混合。用中火，让混合物从中间形成气泡，然后转小火。不盖盖子，用文火慢炖大约10分钟，直到番茄酱变稠，味道混合均匀。加入大量黑胡椒粉搅拌，备用。你应该准备两杯番茄酱。无论是温的(摸起来是温的)还是室温的，番茄酱的味道都是最好的。

2. 准备土豆。在一个大碗里装满冰水。将土豆擦洗干净，要么去皮，要么彻底擦干土豆皮。用手持式折皱切割机或锋利的厨师刀将土豆切成1/8英寸的薄片，然后立即将土豆片放入冰水中，以防止它们氧化(变成棕色)，也可以去除一些表面的淀粉。

3. 如果使用电动深油炸锅，将油倒入指定的管道，并调到最高设置(或按照制造商的说明)。否则，在一个4- 8夸脱的厚底平底锅中倒入一半的油。将一个油炸温度计固定在锅的一侧(不要让尖端接触到锅底)。如果愿意，可以在油中放入一个煎篮。将油加热至350华氏度。一次处理一批，从水中捞出一大把土豆片，用纸巾擦干。在350华氏度下煎每一批。直到变软，变软，开始变成金黄色，每批4到6分钟。举起煎篮的把手，把土豆从油里捞出来，小心地抖掉多余的油。用纸巾把土豆沥干。 (Alternatively, use a long-handled slotted utensil such as a wire spider to remove the potatoes from the oil.) Pile the potatoes into a large roasting pan lined with more paper towels and let the slices sit in the roasting pan at room temperature until you’re ready for the final frying before serving. Set the pot of oil aside.

4. 差不多可以上桌的时候，在烤箱里放一个大而浅的烤盘，把烤箱预热到325华氏度。重新加热油，直到达到375华氏度。在蒜瓣上切一个深缝，不要打开，在热油中炸到金黄色，并加入油的味道，大约3分钟。用开槽的餐具取出，放在一边。第二次炸土豆，分批，直到它们金黄酥脆，3到5分钟。在纸巾上沥干水分，然后转移到预热好的烤盘上。把大蒜放入热油中，加热到足够的时间，然后加入土豆拼盘。把欧芹加入热油中，如果用的话，煮10秒钟(叶子会变成亮绿色)。用三目筛网筛出欧芹，摇晃筛出多余的油后，将欧芹倒入土豆盘中。用手帮助欧芹和大蒜从土豆堆中过滤出来。 (At first, when you remove the parsley from the oil, it might seem limp, but it will become crisp very quickly. Don’t overcook the parsley or the leaves will taste acrid.)

5. 在土豆上撒上盐，趁热就着辣番茄酱吃。

时机就是一切

这是独家新闻:鸡尾酒食物与菜单的搭配