菲律宾姜黄炖猪肉
这是另一道来自菲律宾北部的简单家常菜，这道醋炖菜有一种不寻常的、细腻的味道和悦目的颜色。做起来很容易。唯一有点不寻常的食材是黄瓜，通常在普通超市可以买到，在亚洲、加勒比和南美的杂货店也能买到。它可以被另一种绿色肉质的南瓜取代，如植物骨髓或西葫芦，或绿色木瓜，但这些不会提供同样独特的清淡的味道和质地。切成四等份或六等份，然后去皮去核，最容易削皮。
笔记新鲜的姜黄根通常可以在东南亚或印度的杂货店买到。它有非常原始的味道，最好在使用前干烤。先将1 / 4茶匙(6毫升)非常薄的姜黄片放入干锅中，中火烤至颜色变深，姜黄片变得相当干;到时候应该会非常香了。要么先捣碎成粉，要么直接把肉片加到炖菜里。
便宜的猪臀肉或猪肩肉是炖肉的最佳选择，但瘦肉腿肉(新鲜火腿)也可以使用。
使用温和的浅色醋;如果你能买到菲律宾本土的棕榈汁醋，请在这里使用。
饭。
服务4
烹饪方法炖
成本温和的
总时间在2个小时
场合随意的晚宴
食谱当然主菜
饮食的考虑糖尿病患者，不含鸡蛋，不含谷蛋白，不含乳糖，低碳水化合物，不含花生，不含大豆，不含坚果
餐晚餐
味道和质地大蒜味，香草味，肉味，咸味，香料味
成分
- 1½磅(750克)猪肉的屁股或者切成1.5英寸(4厘米)的方块
- 1茶匙(5毫升)切碎姜根
- 1汤匙(15毫升)切碎大蒜
- 3.月桂叶
- 6丁香或¼茶匙(1毫升)研磨丁香
- 2个2英寸(5厘米)的亚洲片肉桂棒或肉桂坚持
- 1茶匙(5毫升)研磨姜黄
- 1/8茶匙(0.5 ml)黑胡椒粉
- ¼杯(50毫升)米醋
- 3汤匙(45毫升)鱼酱或者将6条切碎的凤尾鱼混合在2汤匙(25毫升)水中
- ½杯(125毫升)小整瓶青葱或者珍珠洋葱(可选)
- 1到1½杯(250到375毫升)去皮，去核，切成丁佛手瓜西葫芦、青木瓜或其他有绿色果肉的西葫芦
- 一杯(250毫升)绿色饮料豌豆新鲜或冷冻
- 1¾茶匙(9毫升)玉米淀粉用2茶匙(10毫升)水溶解
- 1汤匙(15毫升)切碎中国芹菜或普通芹菜
- 1茶匙(5毫升)切碎的薄荷或欧芹(可选)
指令
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将猪肉、醋、鱼露、大蒜、姜、姜黄、胡椒粉、丁香、月桂叶、肉桂和青葱(如果使用的话)放入炖锅中;拌匀。静置10至15分钟。
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2.烧开后转小火小火煮;盖上盖子，煮45分钟或直到肉变软。如果用的话，加入南瓜和新鲜豌豆搅拌;煮10分钟，直到南瓜变软。如果用的话，加入冷冻豌豆搅拌;再煮1分钟。煮沸后加入玉米淀粉混合物搅拌;转小火煮1分钟。加入芹菜; cook 20 seconds. Serve garnished with mint or parsley, if desired.
变化:
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如果想要稍微不同的味道，首先将葱或珍珠洋葱放入1.5茶匙(7毫升)油中煮成棕色;从锅中取出，猪肉块呈浅褐色，然后加入大蒜和干香料;煮30秒，加入其他食材，将葱或洋葱放回锅中，按照上面的步骤继续。
1997年安德鲁追逐
