冬炖短肋排
通常单独吃的小排骨也可以变成一道美味的炖菜，不管有没有骨头。炖汤的秘密就在于浓稠，这也是红烧和肉汤的区别所在。炖菜可能含有更多的固体，或者用来烹饪的美味液体可能会变稠。无论哪种方式，都有令人满意的密度。很多时候，这种增稠剂是在炖菜的开始添加的，但它也可以在烹饪结束时通过玉米淀粉和冷水制成的糊状添加，称为“浆液”。但还有更狡猾的方法。鹰嘴豆泥、煮熟的或罐装的鹰嘴豆也可以作为一种增稠剂，并增加营养。还有炖肉时骨头里渗出的明胶。我们从果冻中知道，明胶可以使任何东西变稠。
使丰盛的6份
烹饪方法炖、烤
成本温和的
总时间4小时内
场合休闲晚宴，家庭聚会
食谱当然主菜
饮食的考虑无蛋，无麸质，清真，洁食，无乳糖，无花生，无大豆，无坚果
餐晚餐
味道和质地Herby, Meaty, Rich
成分
- 3磅小排骨，在骨头之间切成12块，大约2英寸见方(见注释)
- 6丁香大蒜捣碎剥皮
- 3杯切丁罐装或无菌包装西红柿
- 1月桂叶
- 4条1 × 4英寸的长条橘皮
- 一个1-x-3英寸的条带柠檬皮
- 1磅瘦青豆有尖有尾
- 2汤匙粗盐，或品尝
- 1个大灯泡茴香，去梗，对半切开，去核，切成细条
- 1汤匙粗切牛至
- 1汤匙粗切百里香
- 一个10盎司的冷冻包装婴儿利马豆子，在温水下用筛子解冻
- 四分之三杯罐头鹰嘴豆，沥干并冲洗
- 新鲜的地面黑胡椒粉
指令
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把烤箱加热到500华氏度，中间放一个烤架。
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把排骨放在一个中等大小的烤盘里，烤25分钟。翻面，加入大蒜，再烤15分钟。
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把排骨放进一个又高又窄的汤锅里。用勺子舀出烤盘上的油脂，把汁液倒在骨头上。
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把烤盘放在炉子上，用中火加热，加入半杯水。煮至沸腾，用木勺刮掉锅底的棕色部分。把这种液体倒在骨头上。
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加入番茄，2杯水，月桂叶，两片橘子皮和柠檬皮。盖上汤锅，煮开。揭开盖子，关小火，炖40分钟。
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加入四季豆和2杯水搅拌。盖上盖子，煮沸。揭开盖子，关小火，炖30分钟，偶尔把豆子伸进液体中。加入2茶匙盐，小火煮10分钟。
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撇去脂肪。加入茴香和香草。煮沸。转小火煮5分钟。加入剩下的盐，利马豆，鹰嘴豆，剩下的两条橘皮，和2杯水。
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煮沸后转小火煮5分钟。肉应该从骨头上掉下来。用胡椒粉调味。
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把肉和骨头从汤锅里捞出来。在六个碗里各放两块肉(带骨或不带骨)，把蔬菜和液体均匀地分在上面。
笔记
让屠夫做交叉切割。如果短排骨切得太大，会少于12块。如果是这样的话，按照描述的那样煮，然后把肉从骨头上去掉，然后均匀地分在碗里。
读下饼干鸡根蔬菜炖
2011年芭芭拉卡夫卡
